Chả cá là một loại chả được làm từ cá ăn được. Nó có thể làm bằng sự kết hợp giữa bột cá và surimi. Sản phẩm kết hợp sau đó được định hình và để nguội, rồi được đập vào và tẩm bột bằng máy. Sau đó,chúng thường được chiên với dầu nóng khoảng 180 °C và phải đạt đến nhiệt độ bên trong 75 °C. Sau quá trình nấu,chúng được đông lạnh và đóng gói được giữ cho đến khi sử dụng. Để chả cá thơm ngon dai giòn cần có sự hỗ trợ của phụ gia xay chả cá. Cùng tìm hiểu thêm về phụ gia xay chả cá qua bài viết dưới đây nhé.
Xem thêm bài viết: PHỤ GIA XAY GIÒ CHẢ
PHỤ GIA XAY CHẢ CÁ
Các bước tiến hành
- Bước 1
Cá thu chọn những có cá tươi, mắt và da sáng, mang đỏ, nhấn ngón tay vào thấy thịt cá chắc là được.
Sau khi mua về, bạn sơ chế bỏ mang, đầu, ruột cá rồi dùng giấy thấm cho cá thật khô, dùng thìa nạo lấy thịt cá.
Lưu ý, trong quá trình nạo thịt cá, nếu thấy xương lẫn vào thịt thì dùng nhíp gắp ra để món ăn mịn hơn nhé.
- Bước 2
Trộn thịt cá đã nạo vào âu và cho thêm các gia vị đầu hành trắng, tỏi, hành, mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay sao cho vừa ăn rồi thêm da heo, mỡ heo vào rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Kế tiếp, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc âu cá lại, cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho cá lạnh và ngấm gia vị đậm đà.
- Bước 3
Sau 1 giờ, bạn lấy âu cá ra, dùng cây đánh dẹp, đánh cho đến khi chả dẻo mịn, sờ dính tay là được hoặc bạn có thể cho vào cối đá quết đến khi chả cá dẻo thơm. Mách nhỏ, dùng cối đá quết sẽ làm chả cá mịn, dai, thơm hơn đấy
- Bước 4
Khi chả cá đã quết đến độ đạt yêu cầu, bạn tiến hành vo chả cá. Lúc này, hãy vo chả thành miếng tròn lớn nhỏ tuỳ thích rồi ấn dẹp và chiên vàng với lửa nhỏ.
Phụ gia xay chả cá
Phụ gia tạo cấu trúc
GUSTO LK07
Tên sản phẩm Gusto LK07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Công dụng: tạo dai giòn kết dính, hút giữ nước, tăng trọng cho sản phẩm thịt cá chế biến như chả cá , chả lụa, cá viên,..
MAFIXCEL X300
Tên sản phẩm MAFIXCEL X300
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 5kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: dạng bột màu ngà
Công dụng: tăng độ cứng chắc, chống tươm mỡ, tách thoát nước, giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm thịt cá chế biến như giò chả, xúc xích, jambon, nem, lạp xưởng, chả cá, cá viên…
Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
Tên sản phẩm DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Công dụng: tạo màu vàng tươi , đều màu cho sản phẩm chiên nướng, rút ngắn thời gian chiên nướng, tiết kiệm chị phí sản xuất.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
Pingback: PHỤ GIA XAY XÚC XÍCH - CTY TNHH LIME VIỆT NAM