Hiện nay để tối ưu chi phí và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sản xuất nhiều cơ sở sản xuất giò chả lựa chọn dùng nguyên liệu là thịt đông lạnh để thay thế thịt nóng. Để đảm bảo được cấu trúc giò chả dai giòn sực thì việc sử dụng phụ gia thực phẩm là không thể thiếu, tuy nhiên để đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng thì các cơ sở sản xuất cần lựa chọn phụ gia được phép sử dụng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Hãy cùng Lime Việt Nam tìm hiểu về các dòng phụ gia xay thịt đông lạnh trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên,..
Đọc thêm bài viết: phụ gia làm giò chả
1. ƯU ĐIỂM CỦA PHỤ GIA XAY THỊT ĐÔNG LẠNH
Trước đây để đảm bảo sản phẩm giò chả được dai giòn thì các cơ sở phải lựa chọn thịt nóng, thịt từ những con heo mới giết mổ xong, cơ thịt dẻo, việc lựa chọn nguyên liệu buộc người làm chả phải lấy đi lấy thịt lúc 11-12h khuya và tiến hành xay chả lúc 1-2h sáng. Nhưng nhờ có sự hỗ trợ phụ gia xay thịt đông lạnh thì các cơ sở có thể lấy nguyên liệu về trữ đông và có thể xay bất cứ khi nào.
Việc sử dụng phụ gia xay thịt đông lạnh giúp các cơ sở thuận tiện hơn trong việc lựa chọn thời gian sản xuất. Có thể sản xuất bất cứ lúc nào, không phải lệ thuộc vào nguồn nguyên liệu thịt nóng. Ở các nhà máy lớn, họ bắt buộc phải sử dụng thịt đông lạnh vì như vậy mới ổn định được nguồn nguyên liệu sản xuất.
Giảm giá thành sản xuất so với việc dùng thịt nóng dẻo. Nhất là ở các thời điểm giá thịt heo tăng cao.
Tránh tình trạng không có nguồn cung kịp thời để sản xuất .
2. TẠI SAO LẠI CẦN SỬ DỤNG PHỤ GIA XAY THỊT ĐÔNG LẠNH
Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, thịt đông lạnh là một trong những nguyên liệu phổ biến và quan trọng. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh và rã đông có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thịt, hải sản gây ra các vấn đề như mất độ kết dính, giảm độ đàn hồi và cấu trúc không đồng nhất.
Khi thịt được đông lạnh, nước bên trong hình thành các tinh thể đá, làm phá vỡ cấu trúc protein. Kết quả là, thịt sẽ mất đi khả năng kết dính với chính nó, khiến giò chả dễ bị vỡ và không có độ kết dính mong muốn.
Độ đàn hồi của thịt phụ thuộc vào cấu trúc protein. Khi thịt bị đông lạnh, các chuỗi protein bị phá vỡ và sắp xếp lại theo cách khác nhau, dẫn đến giảm độ đàn hồi của thịt
Đông lạnh có thể phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt
Ngoài ra thị trong thịt đông lạnh, hàm lượng protein thấp hơn đáng kể so với khi thịt nóng dẻo. Chính vì thế, khi làm giò chả từ thịt đông lạnh ta thường thấy các sợi protein trong thịt bị giảm độ liên kết và gây ra hiện tượng thành phẩm món ăn bị bở.
Chính vì vậy, chúng ta cần phải bổ sung phụ gia xay thịt đông lạnh để tăng khả năng trích ly protein và tăng tính liên kết giữa các sợi protein giúp tăng độ dẻo dai, giòn sực cho sản phẩm
3. MỘT SỐ SẢN PHẨM PHỤ GIA XAY THỊT ĐÔNG LẠNH
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia giúp cải thiện cấu trúc các sản phẩm thịt cá chế biến (chả lụa, xúc xích, chả cá, cá viên, jambon, surimi,…), một số công dụng thường thấy có thể kể đến như tạo dai giòn, tăng giòn sực, tăng độ kết kính, tái tạo cơ thịt yếu,…Vậy đâu là nơi cung cấp phụ gia uy tín chất lượng=>Lime Việt Nam sẽ giới thiệu bạn một số dòng sản phẩm phụ gia xay đông lạnh được sử dụng phổ biến trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên,..
LIMPHOS #IN606
Thông tin sản phẩm
- Tên sản phẩm: LIMPHOS #IN606
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng đên ngà
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
Công dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị : 0.1-0.3%
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
LIMPHOS #GM8
Công dụng:
- Tăng khả năng trích ly protein
- Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
- Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
- Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…
Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng dùng khuyến nghị: 2- 3g/1kg sản phẩm
- Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 100C.
Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Công ty TNHH Lime Việt Nam
MAFIXCEL #BG450
Tên sản phẩm: MAFIXCEL #BG450
Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu ngà
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 5kg/túi, 25kg/Thùng
Ứng dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
- Tăng giòn sực trong miếng chả
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
- Tăng khả năng kết dính, liên kết
- Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
- Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh
- Sử dụng trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, chả thẻ, nem nướng, thịt viên,…
Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị : 0.5-1%
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
Bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
ULTRABIND TC01
Thông tin sản phẩm
- Tên sản phẩm: ULTRABIND TC01
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Quy cách: 1kg/túi, 20kg/thùng
Ứng dụng:
- Tăng khả năng liên kết giữa các sợi protein
- Tăng giòn sực cho sản phẩm
- Tăng khả năng kết dính, dẻo mọc
- Hỗ trợ liên kết tái tạo cơ thịt yếu
- Sử dụng trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, chả thẻ, nem nướng, thịt viên,…
Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị : 0.1-0.2%
Bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, đóng kín sau khi khui, bảo quản lạnh hoặc đông lạnh
4. MUA PHỤ GIA XAY THỊT ĐÔNG LẠNH Ở ĐÂU
LIME VIỆT NAM đơn vị uy tín trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm tại Việt Nam. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, với hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000. Các thành phần nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng đồng nhất và ổn định. Sản phẩm không chứa các chất độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.
Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong viễ cung cấp phụ gia cho các sản phẩm thực phẩm như: giò lụa, chả cá, cá viên, xúc xích, jambon, surimi, mì bún phở, bánh kẹo, thạch rau câu, nước giải khát,…
Phụ gia ngành thịt cá chế biến bao gồm phụ gia cải thiện cấu trúc, phụ gia xay thịt đông lạnh, phụ gia tạo hương vị, phụ gia tạo màu, phụ gia bảo quản…các sản phẩm phụ gia hương liệu cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, chả bò, bò viên, surimi,
TẠI SAO LẠI CHỌN LIME VIỆT NAM?
=>Không chỉ là cung cấp phụ gia. Chúng tôi luôn đồng hành, cùng khách hàng tìm ra giải pháp tốt nhất cho quá trình sản xuất
=>Luôn nghiên cứu & Cải thiện chất lượng của sản phẩm phụ gia thực phẩm… đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
=>Nhập khẩu và phân phối Phụ gia thực phẩm được chọn lọc từ các nguồn toàn cầu Châu Âu, Đài Loan, Ba Lan… đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn quốc tế.
=> Công ty có đầy đủ chứng nhận cơ sở sản xuất đủ điều kiện an toàn thưc phẩm, chứng chỉ ISO22000
THÔNG TIN LIÊN HỆ
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458 – Hotline: 0938365161 – Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)
Xem thêm:
- Phụ gia làm chả cá
- Phụ gia làm bò viên
- Phu gia làm xúc xích từ cá
- Phụ gia trong xúc xích
- Phụ gia STPP
- Phụ gia TSPP
- Phu gia e450
- Phụ gia thực phẩm phosphate
- phụ gia giòn dai
- Phụ gia làm giò chả
- enzyme tg
