Bún là một trong những sản phẩm truyền thống phổ biến ở nước ta. Nghề làm bún đã có từ lâu đời và đang ngày càng phát triển. Trong ẩm thực Việt Nam, bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng, mềm, được làm từ bột gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn, được luộc chín trong nước sôi. Đây là một nguyên liệu được sử dụng khá nhiều làm thành phần chính chế biến rất nhiều món ăn ( bún bò huế, bún mắm, bún riêu…).Bún là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trong cả nước, chỉ xếp sau các món ăn dạng cơm, phở.
Hiện nay, nghề bún đã được cơ giới hóa rất nhiều, quy trình làm bún tươi cũng được rút ngắn, đơn giản hơn. Nhiều máy móc, thiết bị đã được phát minh để phục vụ cho việc sản xuất bún được thuận lợi hơn: máy vo gạo, máy nhào trộn, máy ép đùn bằng động cơ, hệ thống ép đùn băng tải….Vì thế, việc sản xuất bún đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Năng suất đạt được cũng cao hơn. Đặc biệt, khắc phục được tình trạng vào những dịp lễ, tết cung không đủ cầu.
- xem thêm: quy trình sản xuất bún tươi
tự làm bún tươi tại nhà chuẩn bị đón tết nguyên đán
quy trình làm bún tươi, phụ gia quản bún tươi
Thuyết minh quy trình làm bún tươi:
Cách chon gạo:
- Trong dân gian, gạo dùng trong chế biến bún là loại gạo “nở” được xay xát từ loại thóc “cũ” là loại thóc sau khi thu hoạch có thời gian lưu kho ít nhất là 6 tháng đến 1 năm. Bên cạnh lựa chọn gạo thì các khâu trong quy trình chế biến cũng quyết định rất lớn đến chất lượng bún.
- Tỷ lệ giữa amylose và amylopectin sẽ quyết định tính dẻo của nguyên liệu khi nấu chín và độ nhớt của dung dịch tinh bột trong nước. Hàm lượng này thay đổi theo độ mới cũ của gạo.
Giải thích quy trình:
- Đổ nước ngập mặt nguyên liệu. Nước dùng để ngâm gạo có thể là nước thường, nước muối hay nước ấm có nhiệt độ khoảng 40-45oC.
- Tỷ lệ gạo: nước thường là 1: 2. Thời gian ngâm gạo thường qua đêm.
- Nghiền trộn bột ướt với Nasa R102 Plus
- Khối bột được nhào kỹ sau đó ép qua khuôn để tạo sợi.
- Sợi bún luộc trực tiếp trong nồi nước đang sôi đến khi thấy các sợi bún nổi lên thì vớt ra thả vào nước lạnh.
Phụ gia dùng trong quy trình làm bún tươi
Chất bảo quản dùng trong quy trình làm bún tươi
BẢO QUẢN NASA R102 PLUS
- Thành phần:
NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng
- Công dụng
- Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc… giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
- Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
- Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Ngọc Anh- 0938 365 161
- Ứng dụng trong các sản phẩm:
+ Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
+ Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
+ Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
+ Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…
- Hướng dẫn sử dụng:
Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
- Hàm lượng sử dụng: 0.3 -0.5 gram/kg sản phẩm
- Bảo quản:Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp
BẢO QUẢN SODIUM BENZOAT
- Thành phần: 100% benzoat
- Công dụng: bảo quản, chống mốc
- Hướng dẫn sử dụng:Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
- Hàm lượng sử dụng: 1g/kg (300g/ mẻ 300kg) (tùy vào điều kiện thời tiết, vệ sinh…).
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Chất tạo khô xốp, tẩy trắng dùng trong quy trình làm bún tươi
CHẤT TẠO KHÔ XỐP GUSTO LK07
- Thành phần: hỗn hợp phosphat
- Công dụng: tăng kết dính, giúp sợi bún khô xốp hơn, thuận lợi hơn trong quá trình sản xuất, tiết kiệm chi phí sản xuất
- Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
- Hàm lượng sử dụng: 2-5g/kg (tùy vào chất lượng hạt gạo…)
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
CHẤT TẢY TRẮNG THỰC PHẨM STAR FRESH 9
- Thành phần: natri metabisulfit, NaCl, acid citric, Vitamin C,…
- Công dụng: giúp sợi bún trắng đẹp, hấp dẫn hơn, kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc sản phẩm ổn định hơn
- Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
- Hàm lượng sử dụng: 0.0001-0.005g/kg (tùy vào chất lượng sản phẩm….)
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@luankha.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến quy trình làm bún tươi:
- thuyết minh quy trình sản xuất bún
- giá dây chuyền sản xuất bún tươi
- cách làm bún tại nhà không cần máy
- dây chuyền sản xuất bún công nghiệp
- máy làm bún tươi công suất nhỏ
- cách làm bún từ gạo xay
- máy làm bún thủ công
- máy làm bún công suất lớn
