SOYPROTEIN – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Soyprotein hiện nay được ứng dụng rộng rãi trong mọi lĩnh vực của cuộc sống. Ngoài việc cung cấp thêm đạm tăng giá trị cho sản phẩm thì soyprotein còn được bổ sung cải thiện cấu trúc cho các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa ,  xúc xích , jambon, cá viên , thịt viên , …

• Xem thêm bài viết protein đậu nành và sức khỏe 
• Một số phụ gia làm chả cá cá viên

 

Soyprotein và những diều cần biết

Sơ lược

• Đậu nành , soyprotein và các chế phẩm từ đạm đậu nành  là những thực phẩm rất quen thuộc đối với người dân châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Đậu hũ, tương, chao,… là những món giàu đạm phổ biến mà ai trong chúng ta cũng đã từng ăn qua. Người ăn chay chủ yếu dùng đạm đậu nành để thay thế cho đạm thịt, cá,… 
• Đậu nành là nguồn dinh dưỡng quan trọng ở nước châu Á và ngày càng được ưa chuộng ở châu Mỹ, châu Âu. Nhờ việc ứng dụng các công nghệ tiến bộ, người ta đã trích ly riêng chất soyprotein vốn rất nhiều trong đậu nành. Các chế phẩm đạm đậu nành được sử dụng để chế biến các thực phẩm chức năng như thực phẩm cho trẻ sơ sinh, thực phẩm trong điều trị bệnh,…
• Nhiều nghiên cứu về sự khác nhau giữa các nước trên thế giới cho thấy tại những vùng tiêu thụ nhiều thực phẩm từ đậu nành thì tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, loãng xương, ít xảy ra hơn. Khoa học ngày nay đã khám phá rằng đạm đậu nành không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý hiếm mà còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe.
• Năm 1999, dựa trên kết quả từ 50 nghiên cứu độc lập, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã công bố : “Chế độ ăn ít chất béo bão hòa và chất cholesterol bao gồm 25g chất đạm đậu nành một ngày sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.

Thành phần

• Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%) có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
• Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, rất cần thiết cho cơ thể.
• Chính vì thế, các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
• Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

Các sản phẩm từ đạm đậu nành soyprotein 

1. Đậu nành soyprotein được sử dụng như một loại rau xanh:

Quả đậu tương khi lớn và vẫn còn xanh có vị ngọt, bùi và được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc là món rau chính trong bữa ăn.

2. Protein thực vật dạng thủy sinh (HVP)

HVP là một loại protein được tìm thấy trong đậu tương và là một chất tăng hương vị thường được sử dụng trong súp, nước dùng, nước sốt, nước thịt,…

3. Sữa, bột cho trẻ sơ sinh:

• Thay vì sử dụng sữa bò, người ta sử dụng loại bột soyprotein từ đậu nành để sản xuất sữa và bột ăn liền cho trẻ sơ sinh.
• Đây là một nguồn protein rất tốt cho sức khỏe của bé.

4. Lecithin:

• Lecithin được chiết xuất từ dầu đậu nành và được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, chế biến món ăn như một chất nhũ hóa trong các sản phẩm có nhiều chất béo và dầu.
• Nó cũng tăng cường sự ổn định và các chất chống oxy hóa, kết tinh và kiểm soát sự rơi vãi.

5. Các sản phẩm thay thế thịt

• Thịt thay thế được làm từ đậu nành có chứa protein hay được làm từ bột đậu, đậu phụ để tạo thành các món ăn chay giống như thịt, thay thế cho thịt động vật.
• Đây là một nguồn thực phẩm tuyệt vời cung cấp protein, sắt và vitamin B cho cơ thể.

6. Miso:

• Miso là một loại gia vị đặc biệt, có vị mặn đặc trưng. Nó được coi là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản.
• Người Nhật sử dụng nó để làm tăng hương vị của các món súp, nước chấm, các loại gia vị, nước sốt và pate.

7. Natto:

• Natto được làm từ đậu nành lên men, nấu chín.
• Nó rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa.

8. Kem đậu nành:

• Kem đậu nành là một món tráng miệng được rất nhiều người yêu thích.
• Chúng được làm từ sữa đậu nành hoặc sữa chua lên men từ đậu nành.
• Loại kem đậu nành không chứa bơ, sữa động vật phù hợp với những người ăn kiêng hoặc trẻ em.

9. Phô mai đậu nành:

• Phô mai được làm từ sữa đậu nành, là sản phẩm thay thế hoàn hảo cho các loại bơ động vật.

10. Nước chấm (hay xì dầu):

• Hiện nay có rất nhiều loại nước chấm, nước tương được làm từ đậu nành.
• Nó dễ dàng được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, các siêu thị lớn nhỏ.
• Nó là loại nước chấm có mặt trong hầu hết các bữa cơm gia đình Việt.

11. Sữa chua đậu nành:

• Giống như kem, sữa chua là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, từ trẻ con cho đến người lớn.
• Nó chứa rất nhiều các lợi khuẩn tốt cho đường ruột và cho sức khỏe.

 

12. Đậu nành nguyên hạt:

• Khi đậu tương chín, chúng trở thành những hạt đậu khô và cứng.
• Hầu hết chúng có màu vàng và một số ít có màu nâu hoặc đen.
• Hạt đậu nành nguyên chất là một nguồn tuyệt vời cung cấp protein và chất xơ.
• Đậu nành nguyên hạt có thể chế biến rang sấy, tẩm gia vị để trở thành một món ăn nhẹ rất ngon và đầy dinh dưỡng.

13. Sữa đậu nành, đồ uống từ soyprotein đậu nành:

• Hạt đậu nành được ngâm nước, nghiền mịn và lọc tạo ra một loại chất lỏng gọi là sữa đậu nành.
• Đây là loại thực phẩm đã quá quen thuộc hiện nay.
• Người ta sử dụng chúng hàng ngày thay cho các loại sữa tươi khác.

14. Bơ đậu nành:

• Nó được làm từ hạt đậu nành rang, nguyên hạt sau đó được nghiền nát và trộn với dầu đậu nành và các thành phần khác.
• Nó chứa ít chất béo hơn bơ đậu phộng và cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng cho cơ thể.

15. Dầu đậu nành:

• Dầu đậu nành là một loại dầu thực vật được chiết xuất 100% từ đậu nành.
• Nó ngày càng được sử dụng rộng rãi.
• Trên thị trường hiện nay, dầu đậu nành chiếm đến hơn 70% tổng hàm lượng chất béo thực vật được tiêu thụ.

16. Đậu phụ:

• Được làm từ sữa đậu nành kết tủa lại thành những khối mềm mại.
• Đậu phụ có thể ăn sống hay để chế biến thành những món ăn khác.
• Đối với người dân châu Á, đậu phụ đã có từ lâu đời và được sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn hàng ngày.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!