Enzyme TG- Phụ gia tạo dai chả cá surimi – LIME VN

Phụ gia tạo dai chả cá surimi- enzyme TG giúp chả cá, surimi có cấu trúc đàn hồi, dai giòn đặc trưng, tạo liên kết protein giữa các cơ thịt cá. Đây là thành phần không thể thiếu trong các sản phẩm làm từ cá: chả cá, cá viên, xúc xích,…

Enzyme TG- Phụ gia tạo dai chả cá surimi

Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản.

Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng.

Surimi là thực phẩm được đánh giá cao trong ngành công nghiệp thực phẩm trong tương lai

Thành phần Surimi được ước lượng: khoảng 16 % protein, 75 % nước, 0.2 % mỡ, độ sinh năng lượng 80 calo/100g. Điểm quan trọng là nó không có chứa cholesterol.

Từ Surimi, người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau như giả thịt bò, giả tôm, giả cua, cho vào bột làm bánh

Surimi có phải là chả cá? - Thịt hun khói

Việc biến đổi protein thực phẩm bằng transglutaminase có thể dẫn đến các sản phẩm có kết cấu:

  • bảo vệ lysine trong protein thực phẩm từ các phản ứng hóa học khác nhau
  • bao bọc lipid và / hoặc các vật liệu hòa tan trong lipid, tạo thành màng chịu nhiệt và chống nước
  • tránh xử lý nhiệt để tạo gel
  • cải thiện độ đàn hồi và khả năng giữ nước
  • sửa đổi độ hòa tan và các đặc tính chức năng,
  • và sản xuất thực phẩm protein có giá trị dinh dưỡng cao hơn thông qua liên kết chéo của các protein khác nhau chứa các axit amin thiết yếu bổ sung cho nhau.

Ứng dụng của enzyme Tranglutaminase- Phụ gia tạo dai chả cá surimi

Các mặt hàng thực phẩm giả các loại nguyên liệu đặc sản được sản xuất từ Surimi đều phải mang đầy đủ những đặc điểm cũng như các tính chất vật lý, hóa học và tổ chức học phù hợp với từng loại nguyên liệu cần làm tương tự

Ðối với mặt hàng tương tự tôm, cua, yêu cầu chất lượng của chúng phải mang màu sắc, mùi vị cũng như thành phần hóa học, cấu trúc cơ thịt đặc trưng của tôm, cua. Như ta đã biết, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ không còn màu, mùi, vị đặc trưng. Để có được mặt hàng giả tôm, cua từ Surimi đạt yêu cầu chất lượng cần thiết phải tạo được màu, mùi và vị cũng như các tính chất khác đặc trưng của tôm, cua cho nó

VGP News :. | Xuất khẩu chả cá và surimi sang Nga tăng đột biến | BÁO ĐIỆN TỬ CHÍNH PHỦ NƯỚC CHXHCN VIỆT NAM

Nguồn Sản phẩm Hiệu ứng
Thịt Hamburger, thịt viên, bánh bao nhồi Cải thiện độ đàn hồi, kết cấu, mùi vị và hương vị
Thịt hộp Kết cấu và hình thức tốt
Thịt đông lạnh Cải thiện kết cấu và giảm chi phí
Thịt đúc Cơ cấu lại thịt
Chả cá Cải thiện kết cấu và hình thức
Nhuyễn thể Krill paste Cải thiện kết cấu
Ảnh ghép Giả vây cá mập Bắt chước đồ ăn ngon
Lúa mì Thực phẩm nướng Cải thiện kết cấu và âm lượng lớn
Đậu nành Mapuo doufu Cải thiện thời hạn sử dụng
Đậu hũ chiên (aburaage) Cải thiện kết cấu
Đậu hũ Cải thiện thời hạn sử dụng
Rau củ và trái cây Rau cần tây Bảo quản thực phẩm
Casein Chất xúc tiến hấp thụ khoáng chất Cải thiện sự hấp thụ khoáng chất trong ruột
gelatin Thức ăn ngọt Thực phẩm ít calo với kết cấu tốt, săn chắc và đàn hồi
Chất béo, dầu và protein Chất béo rắn Chất thay thế mỡ lợn với hương vị, kết cấu và hương vị tốt
Protein thực vật Bột protein Tạo gel với kết cấu và hương vị tốt
Gia vị Gia vị Cải thiện mùi vị và hương vị

ĐẶC TÍNH và ƯU ĐIỂM CỦA ENZYME TG- Phụ gia tạo dai chả cá surimi

  • Lực liên kết mạnh: liên kết cộng hóa trị được xúc tác bởi transglutaminase khó bị phá vỡ hơn so với các phản ứng không có enzyme.
  • Sản phẩm thịt được xúc tác bằng transglutaminase, sau khi định hình sẽ không bao giờ rã hoặc phân tán ngay cả khi được xử lý bằng đông lạnh, cắt lát, nấu ăn.
  • Độ ổn định pH cao: ECOZYME-TG ổn định trong khoảng pH rộng. Mặc dù pH tối ưu của TG thô là 6.0, nhưng nó cũng hoạt động tốt trong khoảng pH từ 5.0 đến 8.0.
  • Độ ổn định nhiệt độ cao: nhiệt độ tối ưu của TG thô khoảng 50oC. Nó cũng hoạt động mạnh trong khoảng 45-55oC. Tính ổn định nhiệt của enzyme này sẽ được cải thiện đáng kể, đặc biệt là trong thực phẩm giàu protein càng làm nó không bị mất hoạt lực.
  • Bảng so sánh thời gian ứng với cùng lượng enzyme tại pH 6.0:
    • Nhiệt độ (độ C): 05 ; Thời Gian (phút): 240
    • Nhiệt độ (độ C): 15 ; Thời Gian (phút): 105
    • Nhiệt độ (độ C): 20 ; Thời Gian (phút): 70
    • Nhiệt độ (độ C): 30 ; Thời Gian (phút): 50
    • Nhiệt độ (độ C): 40 ; Thời Gian (phút): 35
    • Nhiệt độ (độ C): 50 ; Thời Gian (phút): 10
  • An toàn cho người sử dụng: vì TG phân bố rộng rãi trong động vật, mọi người đã ăn thực phẩm với các liên kết Lys- (-Glam) được hình thành bởi TG. Do đó, thực phẩm được sản xuất bằng TG không chỉ an toàn cho con người mà còn tốt cho sức khỏe.

Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN

LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới.

Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

  • Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
  • Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
  • Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
  • Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…

Mời đọc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:

  • Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
  • Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
  • Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
  • Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông

LIME VN chuyên cung cấp một số phụ gia với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường như sau:

  • SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
  • CMC Hà Lan,
  • Potassium Sorbate (C6H7KO2),
  • bột đạm đậu nành (SPI),
  • Enzyme TG 

Liên hệ để được báo giá: 0909.886.527

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phượng Tiền: 0909 886 527

Email: sale5@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot