LIMPHOS IN606 { TẠO DAI CHẢ THẺ } – PHỤ GIA DAI GIÒN | LIME VN

Trong sản xuất chả thẻ, giò sống, phụ gia giúp tạo dẻo, tăng kết dính có lẽ là phụ gia quan trọng nhất. Vì vậy, công ty phụ gia LIME VN cho ra đời dòng Limphos IN606 – phụ gia dai giòn, tạo dai chả thẻ.

  • Hương bò trong thực phẩm
  • Hương thịt heo trong thực phẩm

Limphos IN606 – TẠO DAI CHẢ THẺ

1- Thành phần:

  • Hỗn hợp phosphat và polyphosphat theo tỷ lệ phù hợp cho mục đích của một chất tạo dẻo.
  • Hầu hết các sản phẩm tạo dẻo, tạo dai giòn đều có thành phần như trên.
  • Tuy nhiên tùy vào chức năng và sản phẩm của mỗi công ty mà các thành phần được phối trộn theo tỷ lệ thích hợp.

 

2- Công dụng:

  • Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
  • Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm
  • Chất tạo phức kim loại chất ổn định
  • Chất tạo xốp, chất làm dày.
  • Tạo độ dẻo cần thiết cho giò sống
  • Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
  • Tăng độ dai cần thiết cho chả thẻ.
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm, như là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước. Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt: có khả năng trích ly protein dạng cơ sợi ra khỏi thịt cao hơn và nhanh hơn
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.

Chả cây Huế, Đặc sản Huế ở Sài Gòn, Giao hàng tận nơi gọi 0934150450

3- Ứng dụng của chất tạo dẻo:

Chả thẻ, giò sống, chả lụa,… Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.

4- Hàm lượng sử dụng:

Tùy vào sản phẩm mà hàm lượng sử dụng của phụ gia sẽ dao động từ 3-5gram trên 1kg thành phẩm.

5- Mô tả ngoại quan

  • Sản phẩm là sự phối trộn với tỷ lệ thích hợp.
  • Trạng thái: hỗn hợp dạng bột màu trắng dễ dàng phối trộn trong quá trình xay
  • Đóng gói: túi 1kg hoặc bao 25kg
  • Xuất xứ: nguyên liệu Thái Lan, trực tiếp sản xuất ở Việt Nam.

Một số phụ gia kết hợp với Limphos IN606 – TẠO DAI CHẢ THẺ

Gum 

Tính chất

  • Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng trong nhiều sản phẩm
  • Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
  • Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
  • Có thể tan hoặc không tan trong nước
  • Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
  • Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
  • Bền trong môi trường acid
  • Độ nhớt dung dịch cao khi nồng độ thấp

Giò sống - Nguyên liệu ẩm thực đặc trưng của Việt Nam - LAPCHEF ...

Tinh bột biến tính

Tính chất

  • Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng.
  • Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm.
  • Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
  • Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
  • Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
  • có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, độ dai, tăng kết dính
  • Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

ENZYME TG – hỗ trợ Limphos IN606 – TẠO DAI CHẢ THẺ

  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
  • TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
  • Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo
  • Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.

Giò sống

Sử dụng kết hợp với phosphate, tạo dai giòn, thay thế mỡ, chất độn trong các sản phẩm giò chả cải thiện khả năng giữ nước của thành phẩm.

PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: FRISHITA UNIVERSAL, NASA R102 PLUS (MP302) THAY THẾ SORBATE, BENZOATE

  • Thành phần hóa học của chất bảo quản là hỗn hợp muối hữu cơ acetate,…
  • Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
  • Chống hư, chống nhớt, chống thiu.
  • Kéo dài thời gian bảo quản.

PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: D-XYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.

CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giảm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.

5* Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN

LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

  • Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
  • Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
  • Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
  • Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…

 

Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:

  • Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
  • Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
  • Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
  • Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông

 

LIME VN chuyên cung cấp SODIUM DEHYDROACETATE (E266), CMC Hà Lan, thương mại chất bảo quản Kali Sorbate (C6H7KO2), bột đạm đậu nành (SPI), ENZYME TG với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường.

Liên hệ để được báo giá

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *