TARIN- Phụ gia tạo dai, chống gãy cho mì

Cùng tìm hiểu về TariN – phụ gia tạo dai, chống gãy cho mì nhé. Mì tươi dễ dàng được nhận biết so với bún hoặc bánh phở bởi hình dáng sợi tròn và sắc vàng đặc trưng vô cùng bắt mắt. Khi ăn, các sợi mì dai dai vô cùng kích thích vị giác khi được chế biến kết hợp cùng các nguyên liệu khác.

TariN – phụ gia tạo dai, chống gãy cho mì

Tên sản phẩm: phụ gia tạo dai TariN mì

Mô tả cảm quan: sản phẩm dạng bột mịn đồng nhất, màu trắng.

Thành phần: hỗn hợp Phosphat và Polyphosphat

Công dụng:

  • Tạo dai, kéo sợi tốt, hạn chế tình trạng gãy đối với mì khô
  • Hạn chế tình trạng lềnh, trương quá mức của mì tươi trong quá trình chần trong nước dùng.
  • Thay thế hàn the trong vai trò tạo dai
  • Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
  • Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm
  • Chất tạo phức kim loại chất ổn định
  • Chất tạo xốp, chất làm dày.

Hướng dẫn sử dụng: Hòa tan sản phẩm vào một ít nước, cho vào quá trình nhồi bột; hàm lượng sử dụng có thể tăng/ giảm tùy thuộc vào chất lượng gluten của bột mì.

Mì Vàng Tươi - Thực Phẩm Tấn Tài

Sử dụng phụ gia tạo dai TariN trong quá trình nhào bột

Mục đích công nghệ: giai đoạn nhào trộn có mục đích chuẩn bị để tạo khối bột nhào thích hợp cho quá trình tạo hình tiếp theo.

Nhào bột được xem là khâu quan trọng vì nó quyết định đến tính chất của sản phẩm, ảnh hưởng rõ rệt tới các khâu tiếp theo trong quy trình sản xuất ( tạo hình, sấy,…). Nhào trộn phối trộn bột mì, trứng, phụ gia vào nước tạo thành khối bột đồng nhất. Khối bột sau khi nhào phải dẻo, dai, bề mặt mịn màng, đàn hồi, không dính, tạo được khung gluten tốt.

Gluten trong bột mì đối với mì tươi- tạo dai, chống gãy cho mì tươi

Gluten là gì?

Trong protein của bột mì làm từ lúa mì có chủ yếu là gliadin và glutenin, chúng chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là gluten. Khi ở trạng thái ướt, Gliadin rất dính và có độ kéo dãn cao, tạo cho gluten có tính kết dính còn Glutenin là loại protein phức hợp, tạo cho khối bột có độ co giãn và chắc chắn.

Loại lúa mì khác nhau thì lượng gluten khác nhau. Đối với lúa mì bình thường thì lượng gluten tươi chiếm khoảng 20-25% khối lượng hạt. Thành phần hóa học của gluten phụ thuộc loại giống và chất lượng lúa mì. Trung bình trong gluten sấy khô chứa khoảng 85% protein, 2¸3 % chất béo, 2% chất khoáng, còn lại khoảng 10¸12% các chất gluxit.

Mì tươi Hikari Reito Udon giảm chỉ còn 14,000 đ

Chỉ tiêu đánh giá Gluten

Để đánh giá chất lượng gluten người ta dùng các chỉ số sau:

– Màu sắc: Gluten tốt có màu sáng hoặc hơi vàng, gluten xấu thì màu xám.

– Khả năng hút nước của gluten: Nếu khả năng hút nước của gluten cao thì là gluten tốt vì vậy sau khi xác định gluten tươi phải xác định lượng gluten khô. Bình thường gluten tươi chứa 65 – 75% nước.

– Độ đàn hồi: Là tính chất rất quan trọng của gluten. Nó thể hiện khả năng giữ khí của bột.

– Độ căng đứt: Cũng đặc trưng cho khả năng giữ khí của bột.

– Sự thay đổi thể tích gluten khi nướng: Là chỉ số quan trọng đặc trưng độ nở của gluten.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến tạo dai

  • Chất tạo độ giòn cho bánh
  • Bột tạo độ dẻo kết dính
  • VMC NONPHOS
  • Phụ gia sử dụng trong bún
  • Cách sử dụng phụ gia giò chả
  • Phụ gia làm nem nướng
  • Phụ gia HPM
  • Chất bảo quản bún, phở
  • Chất tạo dẻo trong thực phẩm
  • Phụ gia làm chả cá

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon