Cùng tìm hiểu về Gusto Lk07 – phụ gia tạo dai, chống gãy cho mì nhé. Mì tươi dễ dàng được nhận biết so với bún hoặc bánh phở bởi hình dáng sợi tròn và sắc vàng đặc trưng vô cùng bắt mắt. Khi ăn, các sợi mì dai dai vô cùng kích thích vị giác khi được chế biến kết hợp cùng các nguyên liệu khác.
Gusto Lk07 – phụ gia tạo dai, chống gãy cho mì
Tên sản phẩm: phụ gia tạo dai Gusto Lk07
Mô tả cảm quan: sản phẩm dạng bột mịn đồng nhất, màu trắng.
Thành phần: hỗn hợp Phosphat
Công dụng:
- Tạo dai, kéo sợi tốt, hạn chế tình trạng gãy đối với mì khô
- Hạn chế tình trạng lềnh, trương quá mức của mì tươi trong quá trình chần trong nước dùng.
- Thay thế hàn the trong vai trò tạo dai
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Chất tạo xốp, chất làm dày.
Hướng dẫn sử dụng: Hòa tan sản phẩm vào một ít nước, cho vào quá trình nhồi bột; hàm lượng sử dụng có thể tăng/ giảm tùy thuộc vào chất lượng gluten của bột mì.
Sử dụng phụ gia tạo dai TariN trong quá trình nhào bột
Mục đích công nghệ: giai đoạn nhào trộn có mục đích chuẩn bị để tạo khối bột nhào thích hợp cho quá trình tạo hình tiếp theo.
Nhào bột được xem là khâu quan trọng vì nó quyết định đến tính chất của sản phẩm, ảnh hưởng rõ rệt tới các khâu tiếp theo trong quy trình sản xuất ( tạo hình, sấy,…). Nhào trộn phối trộn bột mì, trứng, phụ gia vào nước tạo thành khối bột đồng nhất. Khối bột sau khi nhào phải dẻo, dai, bề mặt mịn màng, đàn hồi, không dính, tạo được khung gluten tốt.
Chỉ tiêu đánh giá Gluten
Để đánh giá chất lượng gluten người ta dùng các chỉ số sau:
– Màu sắc: Gluten tốt có màu sáng hoặc hơi vàng, gluten xấu thì màu xám.
– Khả năng hút nước của gluten: Nếu khả năng hút nước của gluten cao thì là gluten tốt vì vậy sau khi xác định gluten tươi phải xác định lượng gluten khô. Bình thường gluten tươi chứa 65 – 75% nước.
– Độ đàn hồi: Là tính chất rất quan trọng của gluten. Nó thể hiện khả năng giữ khí của bột.
– Độ căng đứt: Cũng đặc trưng cho khả năng giữ khí của bột.
– Sự thay đổi thể tích gluten khi nướng: Là chỉ số quan trọng đặc trưng độ nở của gluten.
Các tìm kiếm liên quan đến tạo dai
- Chất tạo độ giòn cho bánh
- Bột tạo độ dẻo kết dính
- VMC NONPHOS
- Phụ gia sử dụng trong bún
- Cách sử dụng phụ gia giò chả
- Phụ gia làm nem nướng
- Phụ gia HPM
- Chất bảo quản bún, phở
- Chất tạo dẻo trong thực phẩm
- Phụ gia làm chả cá
Gửi anh ,chị, tôi là chủ một cơ sở sản xuất mì tươi tại Hà Nội, mỗi ngày tôi làm khoảng 300kg mì tươi và 100kg vỏ sủi cảo. Tôi nhờ anh chị tư vấn cho tôi loại phụ gia tạo độ giòn dai cho sản phẩm, càng dai càng tốt. Nếu có loại nào báo giúp tôi để tôi đặt hàng mua ngay ạ. Trân trọng cảm ơn và mong sự phản hồi của phía anh chị .