Để tăng giá trị cho sản phẩm nhà sản xuất thường bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm, ngoài việc giúp cải thiện chất lượng sản phẩm còn giúp rút ngắn thời gian chế biến góp phần tiết kiệm chi phí sản xuất. Thông thường để tăng độ dai giòn kết dính người […]

Hương nếp thực phẩm  thường được biết đến là gia vị làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Tuy nhiên, không chỉ dừng lại ở đó, còn những công dụng của nếp vẫn chưa được khai thác hết, nhất là đối với sức khỏe của chúng ta. Dưới đây là một số […]

Carboxylmethyl Cellulose CMC E466 –  có khả năng tạo đông thành khối vững chắc với độ ẩm rất cao (98%). Độ chắc và tốc độ tạo đông phụ thuộc vào nồng độ CMC, độ nhớt của dung dịch và lượng nhóm acetat thêm vào để tạo đông. Nồng độ tối thiểu để CMC tạo đông […]

 Thịt đông lạnh được cho là nguồn nguyên liệu thay thế hiệu qủa về kinh tế và an toàn. Tuy nhiên nhược điểm chính của thịt lạnh là giò thành phẩm không đạt độ dai giòn như mong muốn, mộc xay bị khô, chả dễ bị bở. Để khắc phục được tình trạng này thì […]

Chất xơ có bản chất hóa học là carbohydrat được cấu tạo từ các đường đơn. Ngoài việc được sử dụng trực tiếp trong bữa ăn, chất xơ còn được ứng dụng trong ngành chế biến thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về ứng dụng của Mafixcel – xơ hút giữ nước […]

Đậu hủ non là thành phần trong nhiều món ăn thông dụng và được nhiều người yêu thích. Enzyme TG được xem như một loại phụ gia hỗ trợ đông tụ, giúp tăng năng suất đông tụ, định hình cấu trúc khiến đậu hủ non mịn màng hơn. | Tìm hiểu về enzyme kết dính […]

Enzyme TG là một enzyme sinh học được ứng dụng trong khá nhiều loại thực phẩm. Công dụng chính của Enzyme cho bột và ngũ cốc là tạo độ đàn hồi cho mì, tăng nhanh thời gian, tăng hiệu suất đông tụ cho đậu hủ non. | Tìm hiểu về enzyme kết dính cho thịt […]