Xúc xích hay các sản phẩm làm từ thịt đóng gói, từ lâu đã là một nguyên liệu dinh dưỡng được ưa chuộng và yêu thích trong các món ăn Việt Nam, từ những gánh hàng rong ven đường như bánh tráng trộn, bánh tráng nướng,… những món quen thuộc trong căn bếp của gia đình, cho đến những bàn tiệc sang chảnh trong nhà hàng. Cùng tham khảo thêm top phụ gia làm xúc xích ngon qua bài viết dưới đây nhé.
Xem thêm bài viết: TOP PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ NGON
Top phụ gia làm xúc xích ngon
Quy trình làm xúc xích
Cấp đông
Sau khi lựa chọn nguyên liệu đầu vào với tiêu chuẩn sạch, an toàn chất lượng, nguyên liệu thường không sử dụng ngay mà được đưa vào cấp đông, trữ đông rồi sau đó mới đưa vào để chế biến.
Việc cấp đông, trữ đông nguyên liệu cũng giống như việc dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh của mỗi gia đình, có mục đích bảo quản nguồn nguyên liệu ở nhiệt độ thấp, đồng thời hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ức chế các hoạt động sinh hoá, giúp cho quá trình bảo quản thịt được lâu, tránh tình trạng thịt bị ôi, thiêu, nhiễm khuẩn đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu được ổn định việc sản xuất diễn ra liên tục.
Rã đông
Thịt đông lạnh sẽ được chọn ra với số lượng phù hợp để rã đông, chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
Ở nhiệt độ từ -20 ÷ -180C trong giai đoạn trữ đông, thịt bị đông lại thành một khối rất cứng nên không thể đưa vào máy xay và khó khăn khi thực hiện quá trình xay.
Vì vậy, thịt cần được rã đông và nâng cao nhiệt độ đến ngưỡng yêu cầu trong quá trình chế biến xúc xích tiệt trùng.
Rửa
Sau quá trình rã đông, nguyên liệu thường có lớp màng nhờn bao phủ bên ngoài, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh khi gặp các yếu tố môi trường thích. Vì vậy, thịt cần rửa và làm sạch để loại trừ vi khuẩn phát triển trong quá trình chế biến.
Quá trình này được thực hiện trong phòng chuẩn bị dưới vòi nước có áp lực rất mạnh. Thịt sau khi rửa được làm ráo bằng cách thông gió tự nhiên hoặc các quạt, dụng cụ sấy khô nhân tạo.
Xay thô
Sau khi được rửa và làm sạch, thịt sẽ được xay để chế biến thành thành phẩm.
Quá trình xay thịt gồm hai giai đoạn, xay thô và xay nhuyễn.
Trong quy trình này, xay thô được ví như một bước đệm với mục đích giảm kích thước của khối thịt lạnh đông, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn
Xay nguyễn
Thành phẩm thịt có kích thước nhỏ sau giai đoạn xay thô sẽ đến với các thiết bị xay nhuyễn. Xay nhuyễn có vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng.
Bởi vì nó đóng vai trò quyết định trong việc tạo nên sự hòa trộn với tỉ lệ phù hợp và trạng thái liên kết bền vững của các thành phần tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích gồm: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia, hương liệu thực phẩm)
Đồng thời quá trình này cũng sẽ giúp các sợi protein liên kết lại với nhau tạo độ dai giòn cho sản phẩm
Định hình
Khối thịt mịn từ quá trình xay nhuyễn muốn có hình dạng, kích thước ổn định, đồng nhất phải trải qua quá trình nhồi và định lượng.
Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn, thấm ướp các loại gia vị sẽ được chuyển qua máy nhồi.
Tại đây, hỗn hợp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống, định hình sản phẩm theo khuôn mẫu xúc xích đã được thiết kế trước và được bao vào gói.
Hấp chín
Sản phẩm sau định hình sẽ được gia nhiệt làm chín
Top phụ gia làm xúc xích – sản phẩm bán chạy số 1
Ultrabind LK207
Tên sản phẩm : Ultrabind LK207
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách : 1kg/túi , 25kg / bao
Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
Mafixcel X300
Tên sản phẩm : Mafixcel X300
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách : 5kg/túi , 25kg / thùng
Trạng thái: dạng bột màu ngà
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
Ultrabind TC01
Tên sản phẩm : Ultrabind TC01
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách : 1kg/túi , 20kg / thùng
Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
Pingback: Top phụ gia làm dăm bông (hay Jambon) - cty tnhh Lime Việt Nam