Cách làm mì tươi và phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất mì tươi

Mì tươi luôn là món ăn được mọi người yêu thích, không bởi chỉ vì sự thơm ngon mà còn vì sự tiện lợi và phong phú của món ăn này. Có bao giờ bạn thắc mắc cách làm mì tươi như thế nào chưa, nếu có thì hãy cùng Luân Kha khám phá xem thế nào nhé!

Cách làm mì tươi

Cách làm mì tươi mà hương vị đem lại là thứ hương vị bạn chẳng thể tìm thấy ở bất kì gói mì đóng sẵn nào từ đắt đến rẻ, để rồi khi nấu tô mì từ mì đóng gói, bạn không thể cảm thấy thỏa mãn, bạn nhớ mùi vị tự nhiên của bột, cái đậm đà mộc mạc từ những sợi mì dai dai. Chỉ cần mì tươi ngon với nước dùng đậm đà thôi, chẳng cần thêm thịt cá phức tạp gì, đã đủ khiến bạn hài lòng rồi.

Nguyên liệu

  • 300 gram bột mì đa dụng
  • 100 – 120 ml nước
  • ½ thìa café muối
  • Phụ gia bảo quản: Nasa R102 Plus

Cách làm

1. Trộn đều bột mì với muối và nước, nhào đều đến khi hết hẳn bột khô trong bát, hỗn hợp bột trở thành khối dẻo, có thể hơi đứt đoạn và lổn nhổn. Nên cho nước từ từ và theo dõi, khi nào khối bột hoà quyện, không quá khô hay nhão thì dừng lại.

Phủ kín khối bột bằng ni-lon bọc thực phẩm, để nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bột sau khi trộn với nước – Lượng nước có thể điều chỉnh, làm sao cho bột vừa phải, không quá khô hay nhão 

2. Nhào bột:

– Lần thứ nhất: Dàn bột lên giấy nến, phủ một tờ giấy nến khác lên, cán miếng bột ra to gấp 2 lần ban đầu, sau đó gấp đôi lại. Tiếp tục cán dài ra và gấp lại. Cứ cán và gấp như vậy như vậy khoảng 7~10 lần, sau đó bọc kín bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Thời gian nghỉ này giúp khối bột tự tạo gluten một cách tự nhiên, giúp sợi mì dai hơn. Việc ta gấp và cán bột cũng giúp sợi mì dai giòn hơn, càng cán nhiều thì sợi mì càng dai.

– Lần thứ hai: sau khi bột nghỉ 30 phút ta tiếp tục lặp lại động tác cán dài ra rồi gấp lại thêm 5~7 lần nữa. Bọc kín bột, để nghỉ thêm 30 phút.

– Lần thứ ba: lúc này bột đã mềm dẻo và mịn hơn nhiều, tiếp tục lặp lại động tác cán dài ra rồi gấp lại thêm khoảng 5 lần nữa. Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30 phút.

bột sau khi nghỉ 30 phút đã mịn và dẻo hơn 

cán bột giữa hai tờ giấy nến để chống dính 

gấp đôi miếng bột lại 

cách làm mì tươi

rồi lại cán tiếp, lặp lại số lần như yêu cầu, để bột nghỉ rồi cán lần 2, lần 3 theo hướng dẫn ở trên 

cán bột kĩ thì mì sẽ dẻo dai hơn 

3. Sau 30 phút bột nghỉ, ta cán bột giữa hai lớp giấy nến, độ dày khoảng 3-4 mm. Xoa đều và nhiều bột khô lên khắp mặt bột mì để chống dính. Gấp đôi miếng bột để cắt cho dễ. Dùng dao thật sắc, thái boọt thành sợi có độ rộng khoảng 2~3 mm. Nếu dính dao, phủ thêm bột khô lên mặt miếng bột mì.

bột sau khi cán mỏng, phủ một lớp bột khô lên để chống dính 

cách làm mì tươi

gập đôi miếng bột lại, phủ bột khô lên mặt miếng bột để chuẩn bị cắt 

4. Rắc nhiều bột khô lên phần mì vừa cắt xong để chống dính. Nhẹ nhàng dùng tay kéo dãn từng sợi mì, lưu ý không kéo quá mạnh làm đứt sợi mì. Bọn mình làm sợi mì khá to vì kiểu mì Đài Loan là sợi to, nhưng bạn có thể làm mì sợi nhỏ theo ý thích nhé. Cuối cùng giũ nhẹ các sợi mì để bột khô bám đều trên khắp các sợi mì, tránh mì bị dính nhau.

Nếu ngại kéo từng sợi mì thì các bạn có thể vắt sợi mì qua thanh ngang của mắc phơi quần áo, để sợi mì tự chảy dài xuống và nhỏ lại.

cắt mì thành sợi to nhỏ theo ý muốn 

cách làm mì tươi

kéo dãn cho sợi mì dài ra và thuôn hơn theo ý thích 

cách làm mì tươi

cắt được 1 số sợi thì kéo dãn, rồi lại cắt tiếp 

xóc mì với một ít bột khô, giũ nhẹ cho mì không dính nhau 

Xem thêm video Cách làm mì tươi tại đây:

Cách bảo quản mì tươi lâu, vẹn nguyên hương vị – cách làm mì tươi

Một số loại mì tươi có thể gây ngộ độc nghiêm trọng nếu không được để trong tủ lạnh từ khi sản xuất đến khi chế biến. Vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng và đạt đến mức gây ngộ độc bởi mì tươi có hoạt độ nước cao và mức pH gần như trung tính. Nguy cơ ngộ độc do sử dụng thực phẩm này còn cao hơn đối với những ai có hệ miễn dịch yếu như phụ nữ có mang, trẻ nhỏ dưới năm tuổi và người già hơn 70 tuổi mắc một số bệnh lý nhất định. Hãy chú ý những điều sau đây để đảm bảo sức khỏe cho bạn và cả gia đình.

fresh-pasta-1024x680

Bảo quản mì tươi với phụ gia bảo quản NASA R102 PLUS của công ty Luân Kha

Công ty TNHH Luân Kha chúng tôi đã nghiên cứu, nhập về sản xuất một dòng bảo quản mới, thay thế được được các dòng bảo quản cũ (sorbic, sorbate, benzoate,..). Với thành phần an toàn, không bị giới hạn hàm lượng được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.

  • Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
  • Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
  • Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
  • Quy cách: 1Kg và 25Kg
  • Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
  • Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

cách làm mì tươi

Đối tượng sử dụng:

  • Các loại bánh kẹo
  • Mì ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
  • Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
  • Bột nhão
  • Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo (chỉ dùng cho người Á Đông)
  • Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
  • Các loại bánh nướng
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
  • Thực phẩm mặn ăn liền

Xem thêm Chất bảo quản bánh bông lan TẠI ĐÂY:

Bảo quản mì tươi trong tủ lạnh – cách làm mì tươi

Để mì tươi trong tủ lạnh tới khi sử dụng. Một số người có thói quen để mì trong bếp để làm mềm sợi mì, nhưng việc này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây ngộ độc phát triển.

Làm mềm sợi mì

Thông qua hạn “Sử dụng đến ngày”, hạn “Sử dụng tốt nhất”, ngày sản xuất, hướng dẫn dự trữ và nấu nướng ghi trên gói đựng thực phẩm, bạn có thể biết liệu mì còn tươi và cần được để trong tủ lạnh hay không.

Thông thường, sợi mì sẽ cứng lại khi để trong tủ lạnh. Điều này không có nghĩa là mì không còn tươi. Mì sẽ mềm trở lại khi được hâm nóng. Hướng dẫn hâm nóng có thể được ghi trên bao bì sản phẩm. Bạn có thể làm mềm sợi mì bằng cách trần qua nước sôi. Hãy sử dụng một chiếc dĩa và nhẹ nhàng gỡ sợi mì.

Không phải loại mì nào cũng cần để trong tủ lạnh

Một số loại mì tươi đã được xử lý và hút chân không để có thể để ở nhiệt độ thường, không cần để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, vẫn cần kiểm tra và tuân thủ hướng dẫn dự trữ thực phẩm và chú ý đến hạn “Sử dụng tốt nhất”.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm mì tươi

  • cách làm mì tươi trung quốc
  • cách làm mì tươi bằng máy
  • cách làm mì tươi kéo sợi bằng tay
  • cách làm mì tươi cho bé ăn dặm
  • cách làm mì tươi bằng máy cầm tay
  • cách làm mì tươi rau củ
  • cách làm mì tươi udon
  • cách làm sợi mì tàu

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon