Chất bảo quản bánh nướng và ứng dụng trong quy trình sản xuất

Bánh nướng từ lâu đã là loại bánh khá quen thuộc với mọi người. Nó là thức quà chợ hay quà biếu tặng cho người thân gia đình. Ngày nay với nhu cầu vận chuyển xa để phân phối sản phẩm bánh đi xa hơn. Việc sử dụng chất bảo quản bánh nướng vừa an toàn, tự nhiên là mong muốn của nhiều cơ sở sản xuất.

1 Chất bảo quản bánh nướng

Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
Quy cách: 1Kg và 25Kg
Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

Các loại bánh kẹo
Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
Bột nhão
Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
Các loại bánh nướng
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
Thực phẩm mặn ăn liền

2 Quy trình sản xuất bánh nướng

2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất

Xem thêm quy trình sản xuất tại đây!

2.2 Giải thích quy trình sản xuất

Bước 1: Trộn 1

Trộn đều nước đường + bơ, đánh đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.

Nước đường nấu từ: nước + đường + mạch nha + nước tro tàu, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh, không bị loang trong nước.

Bước 2: Trộn 2

Bỏ bột mì + bảo quản+ hương liệu vào hỗn hợp bơ đường nhồi đến khi khối bột dẻo mịn.

Bước 3: Ủ bột

Cho bột nghỉ 30 phút để khối bột ổn định cấu trúc.

Bước 4: Xào nhân

Cho đường vào dừa xào đến khi đường tan, dẻo -> bột nếp + bảo quản + hương liệu vào đảo đều.

Tỉ lệ 10kg dừa + 6-7kg đường + 1kg bột nếp ( lượng đường tùy độ ngọt có thể tăng hoặc giảm)

Bước 5: Định hình

Tạo hình cho nhân và vỏ

Bước 6: Nướng

Trước khi nướng quét một lớp trứng mỏng hoặc phun nước đường lên bề mặt để bánh có màu vàng đẹp ( đối với bánh trung thu)

Nướng ở nhiệt độ 200- 230^oC

Bước 7: Làm nguội

Bước 8: Bao gói

3. Các sản phẩm liên quan khác

Công ty TNHH Lime vn luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.

Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:

Các tìm kiếm liên quan đến chất bảo quản bánh nướng
Chất bảo quản trong bánh trung thu

Phụ gia bánh trung thu

Chất chống mốc trong bánh trung thu

Phụ gia trong bánh trung thu

Bánh trung thu không chất bảo quản

Phụ gia bảo quản bánh trung thu

Chất bảo quản tự nhiên trong bánh

Chất bảo quản bánh bông lan

Phụ gia thực phẩm