NASA LK101 – Chống mốc bánh dẻo – An toàn, hiệu quả

• Tên hóa học: Sodium Dehydroacetate
• Chỉ số quốc tế: E266
• Mô tả: Sodium Dehydroacetate là dạng bột hoặc tinh thể màu trắng hoặc trắng  ngà, không mùi.
•  Công thức hóa học:  C8H7NaO4 (C8H7NaO4.H2O)
•  Cấu tạo phân tử:
• 
  • Lĩnh vực: Phụ gia bảo quản thực phẩm
  • Khối lượng phân tử: C8H7NaO4 : 190.13
                                     C8H7NaO4.H2O: 208.15
  • Độ tinh khiết: 99,0
  • Độ hòa tan  (25 độ C,g/100g ): Trong  propanediol: 48;  nước:  33; Glycerin: 15; ethanol : 1; acetone:  0,2.
  • Tính ổn định: Nó kháng nhiệt và kháng ánh sáng tốt, phơi ngoài nắng không phai màu, không  bị phân hủy và bay hơi với hơi nước trong quá trình chế biến  thực phẩm. Dung dịch của Sodium Dehydroacetate ổn định ở 1200C trong 2 giờ trong ở môi trường trung tính hoặc một chút kiềm.

2. Công dụng của Nasa LK101 – Chống mốc bánh dẻo

• Sodium Dehydroacetate là chất bảo quản thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản.
• Ức chế mạnh nấm men, mốc, vi khuẩn
• Không tạo ra mùi vị bất thường khi sử dụng trong qúa trình chế biến thực phẩm.
• Là một trong những chất bảo quản được dùng nhiều nhất trong ngành nước giải khát, bánh kẹo, chế biến thịt, thạch rau câu, sữa, bún phở tươi, bánh tráng quế…

• Ngoài ra Sodium Dehydroacetate còn dùng để bảo quản trong các lĩnh vực khác như dược phẩm, mỹ phẩm.
• Sodium Dehydroacetate cũng thường được dùng trong các sản phẩm từ bột như bánh tráng, bánh tráng rế , bún , mỳ, bánh , thịt nguội, hot dog, nem…Đây là một chất chống oxyt hóa giúp ổn định hương vị cũng như giúp vào việc giữ cho màu hồng thắm của sản phẩm chậm phai mờ..
• Sodium Dehydroacetate được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm có tác dụng điều chỉnh axít, bảo quản thực phẩm.
• Sodium Dehydroacetate là phụ gia bảo quản dùng phổ biến trong các sản phẩm như: thịt, cá, bia, nước giải khát, nước trái cây …

Xem thêm: Cách làm bánh dẻo thơm ngon chuẩn vị đón Tết Trung Thu