ENZYME TG – PHỤ GIA SURIMI – TẠO KẾT DÍNH, GIỮ NƯỚC

Hiện các sản phẩm chả cá và surimi của Việt Nam đã xuất được sang 39 thị trường trên thế giới. Trong đó, Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc, Nhật Bản, Nga, Malaysia, Belarus và Đài Loan là 8 thị trường đơn lẻ nhập khẩu nhiều nhất chả cá và surimi của Việt Nam trong 5 tháng đầu năm 2021, chiếm 88% tổng giá trị xuất khẩu. Sự phát triển của ngành chế biến cũng kéo theo sự phát triển của ngành phụ gia trong sản xuất thủy hải sản. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về enzyme TG – phụ gia surimi – giúp tăng tính liên kết, giữ nước cho surimi.

Xem thêm bài viết: BẢO QUẢN SODIUM DEHYDROACETATE – E266

Enzym TG (transglutaminase) - kết dính surimi - Cty tnhh Lime Việt Nam

ENZYME TG – PHỤ GIA SURIMI

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Ultrabind TC01

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi

Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng đến ngà

Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg

Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ dưới 25 độ C hoặc tủ đông

Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất

Tính chất

  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Xuất khẩu surimi Việt Nam sang Nhật Bản không ổn định

Công dụng:

  • Tái tạo độ liên kết cho các sản phẩm như chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên , surimi, sữa chua , đậu hủ , …
  • Tăng độ sực, dai giòn cho các sản phẩm chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên
  • Giúp giảm hiện tượng mọc bị khô sau 1 thời gian để tủ lạnh
  • Hạn chế tình trạng tươm mỡ, hấp hơi, chảy nước của giò chả, xúc xích,…
  • Không gây ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của sản phẩm
  • Sản phẩm sinh học an toàn cho người tiêu dùng

PHOSPHATE

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Limphos A200

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam

Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg

Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

 

Xuất khẩu chả cá và surimi sang Nga tăng đột biến

Công dụng

  • Tạo độ cứng cần thiết cho lạp xưởng sản phẩm viên
  • Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
  • Tăng độ dai chắc cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại . Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot