Chả cá là một món ăn phổ biến với người dân Việt Nam. Đặc biết ở những vùng ven biển hay có hệ thống sông ngòi dày đặc thì chả cá trở thành món đặc sản vùng miền. Nó mang dấu ấn riêng biệt, là món ăn mà nhắc tới là người ta biết địa phương làm ra nó. Nhìn chung thì quy trình làm chả cá sẽ gần giống nhau, mỗi vùng miền nguồn nguyên liệu, gia vị khác nhau sẽ cho ra các loại chả khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về cách làm và phụ gia làm chả cá ngon được phép sử dụng.
Xem thêm bài viết: NASA M100 – Bảo quản chống chua nhớt chả cá , cá viên
Quy trình và phụ gia làm chả cá ngon
Quy trình làm chả cá
Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).
Bước 3: Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng).
Bước 4: Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín
- Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
- Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
- Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)
Phụ gia làm chả cá ngon
Phụ gia tạo cấu trúc
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gusto Lk07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng
Công dụng
- Tăng độ dai cần thiết cho chả
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Ứng dụng
Chả lụa,chả cá, viên chiên…
Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.
Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.
Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm
Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng
Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi
Tính chất
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến
Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia bảo quản
Tên sản phẩm: Nasa M100
Tính chất:
- Dạng bột, hột nhỏ màu trắng, mùi đặc trưng
- Tan 1 phần trong nước
Ứng dụng
- Bảo quản chống chua nhớt mốc, kéo dài thời gian bảo quản
- Dùng trong chả cá , cá viên , …
Hướng dẫn sử dụng: cho trực tiếp vào quá trình xay đảo trộn
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg
Bảo quản: Để nơi thoáng mát, khô tháo, tránh ánh nắng trực tiếp
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25 túi/ bao
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Sản xuất tại: CTY TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
