GUSTO LK07 – PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ NGON ĐƯỢC PHÉP

Chả cá là một món ăn phổ biến với người dân Việt Nam. Đặc biết ở những vùng ven biển hay có hệ thống sông ngòi dày đặc thì chả cá trở thành món đặc sản vùng miền. Nó mang dấu ấn riêng biệt, là món ăn mà nhắc tới là người ta biết địa phương làm ra nó. Nhìn chung thì quy trình làm chả cá sẽ gần giống nhau, mỗi vùng miền nguồn nguyên liệu, gia vị khác nhau sẽ cho ra các loại chả khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về cách làm và phụ gia làm chả cá ngon được phép sử dụng.

Xem thêm bài viết: NASA M100 – Bảo quản chống chua nhớt chả cá , cá viên

phụ gia làm chả ngon

Quy trình và phụ gia làm chả cá ngon

Quy trình làm chả cá

Bước 1: Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị, phụ gia (Gusto Lk07, Ultrabind TC01), nước đá vào cối nồi, tiến hành xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên đến khi mọc nhuyễn.
Gusto lk07 là một phosphate điều chỉnh pH, tác động trực tiếp lên protein thịt cá, làm giãn các sợi cơ, làm thịt cá mềm và dẻo hơn. Đồng thời, phosphate tạo ra nhiều protein hoà tan giúp tăng độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm có độ giòn dai.
Ultrabind TC01 là enzyme transgluminase có khả năng xúc tác tạo ra cầu nối (liên kết) giữa các phân tử protein với nhau, tăng độ giòn dai cho chả cá.

Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).

Bước 3: Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng).

Bước 4: Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín

  • Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
  • Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
  • Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)

Cách nấu bún chả cá ngon, nước lèo đậm đà

Phụ gia làm chả cá ngon

Phụ gia tạo cấu trúc

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Gusto Lk07

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng

Công dụng

  • Tăng độ dai cần thiết cho chả
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
  • Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.

Ứng dụng

Chả lụa,chả cá, viên chiên…

Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.

Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.

Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam

Chả Cá Hà Nội | Địa Chỉ Mua Chả Cá Ngon Ở Hà Nội

Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm

Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng

Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi

Tính chất

  • Công thức phân tử: C5H10O5
  • Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
  • Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
  • Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

  • Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
  • Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
  • Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
  • Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
  • Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
  • Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến

Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

Hướng dẫn cách làm chả cá để bán thơm ngon, đơn giản nhất

Phụ gia bảo quản

Tên sản phẩm: Nasa M100

Tính chất:

  • Dạng bột, hột nhỏ màu trắng, mùi đặc trưng
  • Tan 1 phần trong nước

Ứng dụng

  • Bảo quản chống chua nhớt mốc, kéo dài thời gian bảo quản
  • Dùng trong chả cá , cá viên , …

Hướng dẫn sử dụng: cho trực tiếp vào quá trình xay đảo trộn

Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg

Bảo quản: Để nơi thoáng mát, khô tháo, tránh ánh nắng trực tiếp

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25 túi/ bao

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Sản xuất tại: CTY TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot