Để đánh giá sản phẩm đạt yêu cầu hay không cần có rất nhiều yếu tố như mùi vị , cấu trúc , màu sắc , thành phần dinh dưỡng , … trong đó màu sắc là một trong yếu tố cần chú trọng, bởi đây là tiêu chí mà người dùng cảm nhận đầu tiên. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về một số phụ gia dùng trong sản xuất chả, đặc biệt là phụ gia tạo vàng chả chiên.
Xem thêm bài viết: ULTRABIND SS302 – PHỤ GIA TẠO MÀU LẠP XƯỞNG
Phụ gia tạo vàng chả chiên
Nhóm phụ gia tạo cấu trúc
Phosphate
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gusto Lk07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng
Công dụng
- Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
- Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Tạo độ dẻo cần thiết cho sản phẩm
- Tăng độ dai cần thiết cho chả
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Ứng dụng
Chả lụa,chả cá, viên chiên…
Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.
Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.
Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam
Enzyme TG
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Ultrabind TC01
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi
Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng đến ngà
Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg
Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ dưới 25 độ C hoặc tủ đông
Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất
Tính chất
- Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
- Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
Công dụng:
- Tái tạo độ liên kết cho các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên , sữa chua , đậu hủ , …
- Tăng độ sực , dai giòn cho các sản phẩm chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên
- Giúp giảm hiện tượng mọc bị khô sau 1 thời gian để tủ lạnh
- Hạn chế tình trạng tươm mỡ, hấp hơi, chảy nước của giò chả, xúc xích,…
- Không gây ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của sản phẩm
- Sản phẩm sinh học an toàn cho người tiêu dùng
Phụ gia tạo vàng chả chiên
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm
Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng
Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi
Tính chất.
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến
Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
