ULTRABIND SS302 – PHỤ GIA TẠO MÀU LẠP XƯỞNG

Lạp xưởng là một loại xúc xích khô có nguồn gốc từ Trung Quốc, có tên  gọi là “lap chong”. Người Hoa những thế kỉ trước do biến cố lịch sử di tản đi các nước khu vực Đông Nam Á như Thái Lan, Myanma, Singapore, Việt Nam…để sinh sống. Họ mang theo truyền thống ẩm thực của mình đi theo tại các nơi đây. Lạp xưởng cũng được duy trì truyền lại cho nhiều thế hệ và biến tấu một phần theo khẩu vị và nguyên liệu của từng vùng miền. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về cách làm và phụ gia tạp màu lạp xưởng ở Việt Nam.

Xem thêm bài viết: CUNG CẤP BẢO QUẢN E202 – POTASSIUM SORBATE

Cách làm và phụ gia tạo màu lạp xưởng

Cách làm lạp xưởng

Nguyên liệu cần sử dụng

Lạp xưởng truyền thống được làm từ thịt heo. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

• Thịt heo
• Mỡ heo
• Ruột khô
• Rượu mai quế lộ
• Gia vị: nước tương; muối hạt, đường trắng, hạt nêm
• Tạo cứng limphos A200, tạo màu Ultrabind ss302, chống tươm mỡ mafixcel sf208, chống chua potassium sorbate

Cách làm

Để làm lạp xưởng, ban đầu người ta cắt những miếng thịt nạc và mỡ thành những miếng nhỏ như đầu đủa ăn

Sau đó chúng được trộn với gia vị, rượu mai quế lộ, limphos A200, Ultrabind ss302, mafixcel sf208  … Hỗn hợp sau khi trộn sẽ được nhồi vào ruột heo, bó thành từng đoạn nhỏ định hình.

Lạp xưởng hoàn chỉnh sau khi các đoạn này được phơi khô từ 3 đến 5 ngày phơi nắng hoặc sấy liên tục bằng tủ sấy trong 12 – 16 giờ.

Vì tính tiện dụng của lạp xưởng truyền thống là bảo quản được lâu trong vài tháng với nhiệt độ thường nên người ta phải phơi khô thanh lạp xưởng mất đi khoảng 25 đến 35% lượng nước trong thịt, lượng muối cũng phải tương đối kha khá để đủ kiềm chế sự phát triển của vi khuẩn trong thời gian bảo quản này. Việc mất nước trong thời gian phơi lâu sẽ làm thanh lạp xưởng sau khi chiên khô cứng và mất đi độ tươi thơm tự nhiên của thịt.

Nếu làm lạp xưởng tươi thì thòi gian phơi hoặc sấy được rút ngắn lại. Và điều kiện bảo quản của lạp xưởng tươi cũng nghiêm yêu cầu cao hơn so với lạp xưởng khô

Phụ gia làm lạp xưởng

Phụ gia tạo cứng Limphos A200

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Limphos A200

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi hoặc 25kg/ thùng

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam

Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg

Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Công dụng

• Tạo độ cứng cần thiết cho lạp xưởng sản phẩm viên
• Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
• Tăng độ dai chắc cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại . Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt

Phụ gia tạo màu lạp xưởng ultrabind ss302

Tên sản phẩm: Ultrabind SS302

Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng

Tính tan: tan tốt trong nước

Quy cách: 1kg/ túi hoặc 25kg/ bao

Xuất xứ: Đài Loan

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam

Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg

Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Công dụng:

• Tạo màu hồng đến đỏ cho xúc xích, lạp xưởng, jambon , chả cá ….
• Tăng giá trị cảm quan
• Tăng độ kết dính
• Chống oxi hóa giúp màu sản phẩm bền và ổn định hơn
• Nâng cao chất lượng sản phẩm

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@llimefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!