Chả cá là một trong những món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Chính vì vậy, đây cũng là mặt hàng có tiềm năng kinh doanh lớn bởi rất dễ tiêu thụ trên thị trường. Nếu đang có dự định kinh doanh chả cá, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình làm chả cá và các loại phụ gia chả cá.
Xem thêm bài viết: CÁCH LÀM CHẢ CHIÊN VÀ PHỤ GIA LÀM CHẢ CHIÊN
Quy trình và phụ gia chả cá
Quy trình làm chả cá
Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).
Bước 3: Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng).
Bước 4: Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín
- Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
- Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
- Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)
PHỤ GIA CHẢ CÁ
PHỤ GIA TẠO DAI
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gusto Lk07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng
Công dụng
- Tăng độ dai cần thiết cho chả
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Ứng dụng
Chả lụa,chả cá, viên chiên…
Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.
Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.
Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia bảo quản
POTASSIUM SORBATE (E202)
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Potassium sorbate
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 25kg/thùng
Hạn sử dụng: 2 năm
Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Tính chất
Một số sản phẩm khác của cty Lime Việt Nam
- Phụ gia tao cấu trúc cho thịt cá chế biến (giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên, jambon, giò tai, nem, lạp xưởng,…): Mafixcel, Limphos, Enzyme TG, Gusto lk07, Ultrabind LK207 , …
- Phụ gia bảo quản: Nasa M100, Nasa R102 PLUS, Potassium sorbate, Sodium benzoate, Nasa Lk101…
- Chất tạo gel, ổn định cấu trúc: Xanthangum, CMC
- Chất độn: Tinh bột mì biến tính, tinh bột bắp biến tính
- Hương liệu: Hương heo, hương bò, hương trái cây,…
- Màu: tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu hồng cho nem, jambon….
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
