PHỤ GIA CHẢ CÁ – TẠO DAI , CHỐNG CHUA NHỚT , …

Chả cá là một trong những món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Chính vì vậy, đây cũng là mặt hàng có tiềm năng kinh doanh lớn bởi rất dễ tiêu thụ trên thị trường. Nếu đang có dự định kinh doanh chả cá, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình làm chả cá và các loại phụ gia chả cá.

Xem thêm bài viết: CÁCH LÀM CHẢ CHIÊN VÀ PHỤ GIA LÀM CHẢ CHIÊN

WF307 - PHỤ GIA GIẢM MẤT NƯỚC KHI CHIÊN CHẢ MỰC , CHẢ CÁ

Quy trình và phụ gia chả cá

Quy trình làm chả cá

Bước 1: Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị, phụ gia (Gusto Lk07, Ultrabind TC01), nước đá vào cối nồi, tiến hành xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên đến khi mọc nhuyễn.
Gusto lk07 là một phosphate điều chỉnh pH, tác động trực tiếp lên protein thịt cá, làm giãn các sợi cơ, làm thịt cá mềm và dẻo hơn. Đồng thời, phosphate tạo ra nhiều protein hoà tan giúp tăng độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm có độ giòn dai.
Ultrabind TC01 là enzyme transgluminase có khả năng xúc tác tạo ra cầu nối (liên kết) giữa các phân tử protein với nhau, tăng độ giòn dai cho chả cá.

Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).

Bước 3: Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng).

Bước 4: Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín

  • Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
  • Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
  • Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ MỚI NHẤT - PHỤ GIA VIỆT MỸ™ | VMCGROUP

PHỤ GIA CHẢ CÁ

PHỤ GIA TẠO DAI

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Gusto Lk07

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng

Công dụng

  • Tăng độ dai cần thiết cho chả
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
  • Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.

Ứng dụng

Chả lụa,chả cá, viên chiên…

Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.

Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.

Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam

9x chia sẻ cách tự làm chả cá chép dai ngon » Báo Phụ Nữ Việt Nam

Phụ gia bảo quản

POTASSIUM SORBATE (E202)

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Potassium sorbate

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 25kg/thùng

Hạn sử dụng: 2 năm

Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Tính chất

Là muối kali của acid benzencarboxyic
Có khả năng chuyển hóa thành acid sorbic trong điều kiện nhất định.
Tên hóa học: Kali sorbat; Muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic(1)
Tên thương mại: Kali sorbat
Mô tả: Dạng tinh thể, bột tinh thể hoặc hạt nhỏ có màu trắng hoặc trắng hơi vàng
Chỉ số quốc tế: E202
Công thức hóa học: C6H7KO2
Khối lượng phân tử: 150,22 g / mol
Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản
Mức nóng chảy: 132-135°C là khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic lấy ra từ mẫu thử
Độ tan: Tan tốt trong nước 58,2g/100ml (20°C); 65g/100ml (100°C); tan trong ethanol
Chịu trách nhiệm SX/PP: Cty TNHH Lime Việt Nam

Chả Cá Hà Nội | Địa Chỉ Mua Chả Cá Ngon Ở Hà Nội

Một số sản phẩm khác của cty Lime Việt Nam

  • Phụ gia tao cấu trúc cho thịt cá chế biến (giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên, jambon, giò tai, nem, lạp xưởng,…): Mafixcel, Limphos, Enzyme TG, Gusto lk07, Ultrabind LK207 , …
  • Phụ gia bảo quản: Nasa M100, Nasa R102 PLUS, Potassium sorbate, Sodium benzoate, Nasa Lk101…
  • Chất tạo gel, ổn định cấu trúc: Xanthangum, CMC
  • Chất độn: Tinh bột mì biến tính, tinh bột bắp biến tính
  • Hương liệu: Hương heo, hương bò, hương trái cây,…
  • Màu: tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu hồng cho nem, jambon….

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot