PHỤ GIA CHO HỦ TIẾU

Hủ tiếu chắc hẳn là món ăn quen thuộc của nhiều người dân Việt Nam. Bạn có từng thắc mắc làm sao để tạo ra được sợi hủ tiếu dai dai, thơm ngon đó không? Cùng nhau tìm hiểu phụ gia cho hủ tiếu gồm những gì nhé.

Nhóm phụ gia tạo dai – chống gãy: Phụ gia cho hủ tiếu

1. CMC (Carboxymethyl Cellulose)

CMC (Carboxymethyl Cellulose) E466 hay còn gọi là cellulose gum là những hợp chất keo ưa nước (Hydrocolloid). CMC có bản chất là các polysaccharide được tạo nên từ các monomer là đường và các dẫn xuất từ đường (thường gặp là galactose, glucuronic acid, uronic acid,…) được ứng dụng phổ biến trong công nghệ thực phẩm với vai trò chất phụ gia tạo cấu trúc, chất tạo đặc cho thực phẩm.

Tính chất của CMC

Phụ gia tạo đặc CMC là một polymer, là dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl liên kết với các nhóm hydroxyl của các glucopyranose monomer tạo khung sườn cellulose và thường sử dụng dưới dạng muối Natri carboxymethyl cellulose.

Công thức phân tử: [C6H7O2(OH)X(OCH2COONA)y]n

• Chất bột màu trắng nhạt, hơi vàng, hầu như không mùi. Tan trong cả nước nóng và nước lạnh, không tan trong dung môi hữu cơ như ethanol, glycerol,…
• CMC có khả năng tạo đông thành khối vững chắc với độ ẩm rất cao (98%). Độ chắc và tốc độ tạo đông phụ thuộc vào nồng độ CMC, độ nhớt của dung dịch và lượng nhóm acetate thêm vào tạo đông. Nồng độ tối thiểu để CMC tạo đông là 0.2% và của nhóm acetate là 7% so với CMC.

Ứng dụng CMC trong sản xuất hủ tiếu

• Cải thiện cấu trúc sản phẩm
• Tạo cảm giác ngon miệng
• Tăng khả năng giữ nước
• Làm dày sợi hủ tiếu
• Ổn định sản phẩm

2. Ultrabind LK207

CMC giúp tạo lớp màng bao phủ bề mặt của sợi hủ tiếu, từ đó giúp hạn chế được vấn đề gãy của hủ tiếu trong quá trình vận chuyển. Tuy nhiên do độ nhớt cao nên CMC dễ làm bánh hủ tiếu dính vào lưới sấy.

Với hỗn hợp Phosphate và các thành phần được phối trộn theo tỷ lệ thích hợp, Ultrabind giúp tăng độ dai của sợi và khắc phục việc dính lưới khi sử dụng CMC.

Tẩy trắng cho sợi hủ tiếu- Phụ gia cho hủ tiếu

– Để tạo màu trắng, đục nhẹ tự nhiên cho sợi hủ tiếu.

-Tẩy mùi chua của quá trình lên men

Hương gạo thơm dịu nhẹ- Phụ gia cho hủ tiếu

Cơ sở sản xuất có thể sử dụng thêm hương gạo để tạo sự khác biệt cho sản phẩm hủ tiếu.

Hương gạo tạo mùi thơm nhẹ cho hủ tiếu, giúp tăng giá trị cảm quan và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đây là một cơ hội tốt để khẳng định được sản phẩm của mình trên thị trường đầy cạnh tranh.

 

|Tìm hiểu một số phụ gia cho bánh phở

|Tìm hiểu một số phụ gia cho bún tươi

Từ khóa liên quan

• Nguyên liệu làm hủ tiếu
• Hủ tiếu làm từ gạo gì
• Quy trình làm sợi hủ tiếu
• Hủ tiếu làm từ nguyên liệu gì
• Sợi hủ tiếu làm từ gì
• Cơ sở sản xuất hủ tiếu
• Máy làm hủ tiếu
• Cơ sở sản xuất hủ tiếu khô
• Công hủ tiếu
• Nghề làm hủ tiếu
• Cách bảo quản hủ tiếu tươi
• Cách bảo quản sợi hủ tiếu