Chả lụa (hay còn gọi giò lụa, giò chả) là món ăn quen thuộc hằng ngày của người dân Việt Nam, có thể ăn ăn riêng hoặc ăn chung với các món như bánh ướt, bánh mì, bún bò, bún riêu,…Trước đây chả lụa được xay chủ yếu từ thịt heo nóng, ngày nay với sự biến tấu đa dạng của nguồn nguyên liệu, nguồn thịt heo nóng có thể bị thay thế bằng thịt đông lạnh, thịt gà, cá,…Tuy nhiên thịt đông lạnh, thịt gà, cá, có chất lượng cơ thịt yếu hơn, hàm lượng protein và khả năng kết nối giữa các mạch protein thấp hơn, do vậy chả lụa xay từ những nguyên liệu này sẽ thiếu độ dai giòn. Để giải quyết vấn đề trên Lime Việt Nam đã nghiên cứu cho ra đời các dòng phụ gia làm giò chả như Limphos GM8, Limphos GM604, Limphos A200, Mafixcel X300, Mafixcel BG450, Ultrabind TC01…
Tham khảo thêm bài viết: PHỤ GIA LIMPHOS GM8-chuyên tạo dẻo, dai giòn cho chả lụa gà
QUY TRÌNH VÀ PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ AN TOÀN
Để có được cây giò thơm ngon đạt tiêu chuẩn thì việc thực hiện đúng quy trình và lựa chọn phụ gia làm giò phù hợp là rất quan trọng. Dưới đây là quy trình làm giò chả tham khảo và một số phụ gia cần thiết để làm ra cây giò lụa thơm ngon hấp dẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
QUY TRÌNH LÀM GIÒ CHẢ
Bước 1:
- Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
- Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc
- Do khi xay nhiệt độ sẽ tăng do ma sát dễ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
Bước 2:
- Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…)
- Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
Bước 3:
- Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các phụ gia làm giò chả vào: chất tạo dai giòn LIMPHOS #GM8, ULTRABIND #TC01.Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
Bước 4:
- Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản NARUTO GLX203, Hương giò lụa MEAT FLAVOUR cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.
- Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
Bước 5:
- Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
Bước 6:
- Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
- Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ AN TOÀN
Hiện này trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia làm giò chả, làm thế nào để người tiêu dùng lựa chọn được loại phụ gia hương liệu phù hợp, chất lượng đảm bảo an toàn. Lime Việt Nam sẽ giới thiệu bạn một số sản phẩm phụ gia cần thiết cho quá trình xay giò chả, giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn về sản phẩm phụ gia làm giò chả.
PHỤ GIA LÀM GIÒ LIMPHOS GM8
Tên sản phẩm: LIMPHOS GM8
Công dụng:
- Tăng khả năng trích ly protein
- Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
- Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
- Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
Ứng dụng:
- Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…
- Hàm lượng dùng khuyến nghị: 2- 3g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng:
- Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 100C.
Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Công ty TNHH Lime Việt Nam
PHỤ GIA LÀM GIÒ MAFIXCEL X300
Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300
Công dụng:
- Hút và giữ chặt lượng mỡ và nước tự do có trong khối chả chống tươm mỡ cho chả
- Tạo bộ khung cứng chắc cho giò, góp phần khắc phục tình trạng bở
- Tạo nhũ giữa nước thịt giúp khối mọc bóng, mịn
- Tái tạo độ dẻo thit, nâng cao chất lượng nguyên liệu
- Rất phù hơp cho các loại chả dùng nhiều mỡ, chả từ thịt đông lạnh, thịt gà
- Giảm tình trạng chết mọc khi xay
- Góp phần cải thiện thời gian bảo quản
Ứng dụng:
- Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…
- Hàm lượng dùng khuyến nghị: 5- 7g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: cho trực tiếp vào quá trình xay, sau giai đoạn cho Limphos #GM8
Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
MỘT SỐ PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ TẠI LIME VIỆT NAM
Nhóm phụ gia tạo cấu trúc
- Limphos #GM8: Hỗn hợp Polyphosphate, giúp trích ly protein, tạo dai giòn, tăng độ dẻo dai cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,….
- Ultrabind #TC01: Giúp tái tạo cơ thịt yếu, tăng độ giòn sực cho sản phẩm thịt cá chế biến
- Mafixcel X300: Hỗn hợp xơ thực vật, giúp hút giữ nước, tăng độ cứng chắc, hạn chế tình trạng tươm mỡ cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…
Nhóm phụ gia bảo quản
- Phụ gia bảo quản thay thể an toàn: Naruto #GLX203 giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản cho giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,…
Nhóm phụ gia tạo màu
- D-XYLOSE:Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- ULTRABIND #SS302: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
Nhóm phụ gia hương liệu
- Hương thịt Meat Flavour : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò dạng sệt Beef Flavour : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò.
Với các phụ gia làm giò chả từ Lime Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm. Hãy lựa chọn các sản phẩm phụ gia chất lượng để tạo ra món chả lụa giòn dai, an toàn cho cả gia đình và khách hàng của bạn!
Các từ khóa liên quan
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia giò chả
- Cách làm Giò lụa Dai và giòn
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia tạo giòn dai
- Phụ gia làm giò
- Phụ gia làm giò an toàn
- Phụ gia chả lụa
- chất phụ gia làm giò chả
- Phụ gia tạo độ giòn dai
- Gia vị giò chả
- Chả lụa
- Phụ gia thay thế hàn the
- Phu gia lam cha lua
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
