Bò viên là một món ăn phổ biến tại miền Nam Trung Quốc và các cộng đồng người Hoa ở nước ngoài Trung Quốc. Thịt bò viên làm bằng thịt bò mà đã được nghiền thành bột mịn và dễ dàng phân biệt với thịt heo viên hay cá viên vì thịt bò viên có màu đậm hơn, được ưa chuộng nhất là loại bò viên gân, vì dai. Cùng với sự mở cửa của đất nước, văn hóa ẩm thực món bò viên cũng được du nhập vào Việt nam nhưng có biến tấu để phù hợp với khẩu vị người Việt. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về quy trình và phụ gia tạo cứng chắc cho bò viên.
Xem thêm bài viết: NARUTO GLX203 – PHỤ GIA CHỐNG CHUA NHỚT CHO CHẢ
Quy trình làm và phụ gia tạo cứng chắc cho bò viên
Quy trình làm bò viên
Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ, cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.
Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.
Bước 3: Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong, cho vào tủ lạnh để làm mát.
Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay), đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.
Cách vo viên
Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.
Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.
Luộc bò viên
Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.
Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.
Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.
Phụ gia tạo cứng chắc cho bò viên
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos A200
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/ túi
Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam
Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg
Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Công dụng
- Tạo độ cứng cần thiết cho lạp xưởng sản phẩm viên
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
- Tăng độ dai chắc cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại . Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
