Để thuận tiện cho việc xay chả nhiều người đã chuyển sang xay giò chả bằng thịt đông lạnh. Để đảm bảo cấu trúc cây chả vẫn dai giòn cần có sự hỗ trợ của phụ gia xay chả đông lạnh. Bên cạnh sử dụng các dòng phosphate thì người ta còn bổ sung thêm xơ, đạm, gluten, tinh bột biến tính, enzyme TG… để tăng độ kết dính, độ dẻo dai giòn sực cho chả lụa, xúc xích, jambon, nem, lạp xưởng,…
Xem thêm bài viết: Bột tạo dai giòn tăng kết dính xử lý thịt yếu thịt đông lạnh cho giò chả
Phụ gia xay chả đông lạnh
LIMPHOS 606
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm : Limphos 606
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg hoặc 25kg
Trang thái: dạng bột màu ngà đến trắng
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg
Bảo quản: Để nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Công dụng:
-
- Tạo độ dẻo cần thiết cho giò sống , thịt viên
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
- Tăng độ dai cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại. Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
Nhà phân phối/sản xuất : Cty TNHH Lime Việt Nam
Các từ khóa liên quan đến tạo dai giòn tăng kết dính
GUSTO LK07
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gusto Lk07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng
Công dụng
- Tăng độ dai cần thiết cho chả
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Ứng dụng
Chả lụa,chả cá, viên chiên…
Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.
Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.
Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
