Đậu xanh là một loại thực phẩm khá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt trong các món bánh truyền thống. Tinh mùi đậu xanh tự nhiên mà công ty Lime Việt Nam cung cấp với tông mùi tự nhiên, mùi vị thơm bùi của đậu xanh rất thích hợp để bổ sung cho các loại bánh để làm tăng mùi vị thơm ngon của sản phẩm.
Liên hệ Công ty Lime Việt Nam để được tư vấn và hỗ trợ mẫu miễn phí
Tinh mùi đậu xanh tự nhiên – Greenbean Flavour
- Trạng thái: lỏng không màu. Tan tốt trong nước, có khả năng chịu nhiệt tốt.
- Tên tiếng anh: Greenbean Flavour
- Mùi vị: Tông mùi đậu xanh nấu chín, thơm bùi tự nhiên
- Quy cách: 25Kg
- Hàm lượng sử dụng: 0.1-0.3%
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.
- Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ: Taiwan, Janpan,..
Ứng dụng Tinh mùi đậu xanh tự nhiên trong sản xuất bánh Pía
1. Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng 340 gr
- Đậu xanh cà vỏ 100 gr
- Sầu riêng 200 gr(đã bỏ hạt)
- Bột bắp 10 gr
- Dầu ăn 135 ml
- Đường 125 gr
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Màu đỏ thực phẩm
- Muối
Cách chọn mua đậu xanh hạt mẩy, ngon
- Đậu xanh để làm bánh pía bạn dùng đậu xanh đã được cà vỏ. Đối với loại đậu đã cà vỏ bạn lưu ý chọn những hạt đậu sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.
- Bạn kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách bấm ngón tay vào hạt đậu, nếu bạn thấy đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
- Đậu xanh còn mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
- Tránh chọn những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn hay có nhiều hạt sạn đen.
2. Cách làm
B1: Sên nhân đậu xanh và sầu riêng
Đầu tiên, bạn vo sạch đậu xanh rồi ngâm đậu với nước trong khoảng 4 – 6 tiếng.
Cho 100gr đậu xanh cà vỏ đã ngâm cùng 300ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối vào trong nồi rồi đun ở lửa nhỏ vừa đến khi đậu mềm hẳn. Trong lúc nấu bạn nhớ vợt bọt trắng nổi lên nhé!
Đến lúc nước trong nồi cạn, đậu xanh bóp thấy mềm nát thì múc đậu cho vào máy xay sinh tố, xay cho nhuyễn mịn.
Cho đậu đã xay, 60gr đường vào chảo, bật nhỏ lửa, sên cho đến khi đường tan ra hết thì bạn cho lần lượt 30ml dầu ăn vào, trộn đều để hỗn hợp trộn lẫn vào nhau.
Tiếp đó, bạn khuấy 10gr bột bắp với 20ml nước lọc rồi cho từ từ vào trong chảo sên đậu, dùng vá trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau.
Bạn tiếp tục sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mềm, còn hơi ẩm thì bạn tắt bếp, cho ra tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên.
Cùng với đó, bạn cho vào trong chảo, 200gr thịt sầu riêng, 20gr đường, bật nhỏ lửa, sên đến khi tan đường, sầu riêng chuyển sang màu hơi trong là được.
B2: Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh
Cho vào trong tô 230gr bột mì đa dụng, 45gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối, dùng phới dẹt trộn hỗn hợp. Sau đó, cho tiếp vào 60ml dầu ăn vào hỗn hợp bột khô và trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho từ từ 75ml nước vào rồi trộn đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột đồng nhất thì bạn cho bột ra ngoài một mặt phẳng và nhồi bột cho đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn là được.
Cho lại khối bột vào trong tô, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút.
B3:Trộn hỗn hợp bột dầu (bột ruột)
Cho 110gr bột mì đa dụng, 45gr dầu ăn vào trong tô, dùng phới dẹt trộn đều đến khi bột trở nên đồng nhất, dẻo, mịn và ươn ướt thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
B4:Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối
Trước tiên, đối với trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó đem rửa sạch với rượu rồi hấp chín.
Phần nhân đậu xanh bạn chia đều thành 10 viên, mỗi viên nhân có trọng lượng khoảng 38gr.
Đặt viên nhân đậu xanh trên tay, ấn dẹt ra, cho 1 muỗng cà phê nhân sầu riêng vào giữa rồi túm lại, vo tròn. Nếu bạn thích nhân bánh có thêm độ béo và ngọt thì bọc thêm phần mỡ đường vào nhân nhé!
Tiếp đó, bạn bỏ lòng đỏ trứng muối đã được sơ chế lên trên các viên nhân, đặt ra dĩa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
B5: Chia và cán bột
Phần bột vỏ bánh và phần bột dầu (bột ruột) bạn chia thành 10 phần tương ứng với phần nhân bánh.
Cho viên bột vỏ ra mặt phẳng dùng tay ấn cho dẹt ra. Cho một viên bột ruột vào chính giữa, dàn đều bột ra nhưng đừng dàn ra sát viền phần bột vỏ, sau đó túm bột lại thành viên.
Bạn lật viên bột lại, cho phần mép bột nằm dưới, dùng cây lăn bột cán thành miếng bột mỏng, dài hình oval. Sau đó, bạn lật mặt bột lại, cuộn miếng bột rồi dùng cây cán bột cán mỏng theo chiều dọc ra thêm lần nữa.
Tiếp theo bạn lại lật mặt bột rồi cuộn thêm một lần nữa và dùng tay đè nhẹ miếng bột xuống cho hơi dẹt ra rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lại để bột không bị khô.
B6: Bọc nhân bánh và trang trí
Tiếp đến, bạn dùng cây cán bột cán phần vỏ bánh vừa chuẩn bị thành miếng bột mỏng và rộng sao cho phần rìa bột cán mỏng hơn phần bên trong.
Đặt phần nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối vào giữa miếng bột, cầm lên tay và lật úp lại để phần vỏ bánh ngửa lên trên. Túm mép bột và nắn cho phần vỏ bánh bao bọc phần nhân bên trong.
Bạn cho ra chén 1 muỗng cà phê bột màu thực phẩm đỏ, 10ml nước lọc, khuấy cho tan. Thả một miếng bông tẩy trang vào trong để hút nước màu và đặt phần mặt khuôn có hoa văn của mộc tiếp xúc với bông tẩy trang.
Lúc này bạn chỉnh bánh lại cho hợp ý bạn rồi ấn nhẹ phần mộc đã chuẩn bị lên mặt vỏ bánh.
B6:Nướng bánh
Bật lò nướng chế độ lửa trên dưới, nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng bánh khoảng 15 phút để làm nóng lò.
Lót một miếng giấy nướng lên trên khay nướng, xếp bánh lên khay, cho vào rãnh giữa lò và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong thời gian khoảng 15 – 18 phút.
Sau đó, bạn lọc cho 1 cái lòng đỏ trứng gà vào chén cùng 5ml nước, đánh đều cho lòng đỏ tan ra.
Lúc này bạn lấy bánh ra, quét một lớp thật mỏng lòng đỏ trứng gà khắp bề mặt trứng rồi cho vào lại trong lò, nướng trong 5 – 7 phút với nhiệt độ 175 độ C.
Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất như :
