Chả lụa , chả cá , xúc xích , cá viên là những món ăn quen thuộc với người dan Việt Nam. Dưới nhu cầu ngày càng lớn sản lượng chả lụa , chả cá , xúc xích , cá viên của người tiêu dùng. Nhu cầu về phụ gia tạo tạo màu, bảo quản chống chua nhớt, hương liệu , dai giòn dẻo cho sản phẩm cũng từ đó tăng theo. Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng thì các cơ sở sản xuất cần chọn những nhà cung cấp hương liệu phụ gia thực phẩm uy tín chất lượng.
Xem thêm bài viết: LIMPHOS A200 – BỘT LÀM BÒ VIÊN – TẠO DAI GIÒN
PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN DẺO CHO CHẢ
ULTRABIND LK207
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: ULTRABIND LK207
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho ultrabind LK207 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng ultrabind LK207 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
ULTRABIND TC01
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Ultrabind TC01
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi
Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng đến ngà
Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg
Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ dưới 25 độ C hoặc tủ đông
Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất
Tính chất
- Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
- Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
Công dụng:
- Tái tạo độ liên kết cho các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên , sữa chua , đậu hủ , …
- Tăng độ sực , dai giòn cho các sản phẩm chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên
- Giúp giảm hiện tượng mọc bị khô sau 1 thời gian để tủ lạnh
- Hạn chế tình trạng tươm mỡ, hấp hơi, chảy nước của giò chả, xúc xích,…
- Không gây ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của sản phẩm
- Sản phẩm sinh học an toàn cho người tiêu dùng
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
