Chả cá là một trong những món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Chính vì vậy, đây cũng là mặt hàng có tiềm năng kinh doanh lớn bởi rất dễ tiêu thụ trên thị trường. Để chả cá được thơm ngon dai giòn thì không thể thiếu sự hỗ trợ của bột phụ gia làm chả cá. Lime Việt Nam tự hào là công ty chuyên cung cấp các sản phẩm bột phụ gia làm chả cá an toàn hiệu quả.
Tham khảo thêm bài viết: PHỤ GIA CHẢ CÁ
CÁCH LÀM CHẢ CÁ ĐƠN GIẢN VÀ BỘT PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ AN TOÀN
Có rất nhiều cách làm chả cá khác nhau, tùy từng vùng miền sẽ có những biến tấu riêng phù hợp với nền văn hóa ẩm thực vùng miền đó. Lime Việt Nam giới thiệu bạn cách làm chả cá và bột phụ gia làm chả cá, giúp bạn có kiến thức sơ lược về cách làm và phụ gia dùng trong sản xuất chả cá.
CÁCH LÀM CHẢ CÁ
Sơ chế nguyên liệu
- Cá sau khi mua về, rửa sạch, đánh vảy, bỏ hết đầu, da, xương và ruột đi, rửa sạch lần nữa, chuẩn bị đem xay.
- Trong quá trình sơ chế, bạn phải giữ cho nhiệt độ của thịt cá được lạnh.
- Sau khi đã làm sạch cá, cho vào máy rửa cá để rửa thật sạch
- Cá được rửa sạch trong môi trường nước lạnh sau đó được tiếp tục đưa vào máy tách xương, tách riêng phần thịt và xương. Thịt cá được sử dụng làm chả còn xương cá thì bán cho các cơ sở chế biến thức ăn chăn nuôi
Xay chả cá
- Sau khi có được thịt cá, cho vào máy xay cá để xay nhỏ thành dạng như đầu đũa. Sau đó cho vào máy xay chả cá để tiến hành xay nhuyễn và trộn gia vị.
- Trước khi tiến hành xay chả cá, bạn phải đảm bảo cho nhiệt độ thịt ở dưới 4°C thì mới có thể tiến hành xay, nếu không thì phải cấp đông. Giữ cho thịt cá luôn ở nhiệt độ lạnh để đảm chả cá không bị bở.
- Cho vào trong cối, xay nhuyễn trong vòng từ 2 – 3 phút. Bạn lưu ý là nên sử dụng các loại máy xay chả cá công nghiệp có bao đá bên ngoài để giữ cho thịt cá không bị tăng nhiệt độ (tương tự nguyên tắc làm giò sống).
Quết chả cá
- Sau khi đã xay nhuyễn chả cá, tiến hành đến công đoạn quết chả.
- Bạn có thể sử dụng chính chiếc máy làm chả cá vừa xay với lưỡi dao khác để tiến hành quết hoặc cho vào chiếc máy quết chả cá riêng biệt.
- Cho chả cá vào máy quết, cho bột phụ gia làm chả cá, gia vị tiếp tục quết cho đến khi mọc dẻo dai.
Hấp /chiên chả cá
- Sau khi đã có chả cá sống đạt chuẩn, bạn tiến hành định hình và làm chín chả. Việc tạo hình cho chả cá như thế nào tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng. Bạn có thể làm thủ công hoặc sử dụng máy định hình chả cá.
- Chả cá bán trên thị trường có 3 loại là: Chả cá sống, chả cá chiên và chả cá hấp. Nếu bạn để sống thì nên mang đóng gói luôn và bảo quản đông lạnh.
- Chả cá sau khi chiên chín hoặc hấp chín, sẽ được để nguội rồi tiến hành đóng gói.
BỘT PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ
Có rất nhiều hương liệu phụ gia trong sản xuất chả cá như phụ gia tạo dai giòn, chất tạo kết dính, chất tăng độ dẻo sực, chất tạo vàng, chất tăng độ cứng chắc, chất hút giữ nước, tăng trọng, phụ gia bảo quản, chống chua nhớt, chất khử/che mùi tanh,…Dưới đây là một số bột phụ gia làm chả cá phổ biến thường dùng trong chả cá, cá viên.
Phụ gia tạo kết dính, dai giòn
- Tên sản phẩm: LIMPHOS #A200
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: công ty TNHH Lime Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia hút giữ nước chống tươm mỡ
- Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 5kg/túi hoặc 25kg/thùng
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: công ty TNHH Lime Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia che mùi, tạo hậu vị ngọt thịt
- Tên sản phẩm: MEAT FLAVOUR
- Xuất xứ: Đài Loan
- Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/thùng
- Trạng thái: dạng bột màu ngà đế trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: công ty TNHH Lime Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở túi.
Bên cạnh các dòng phụ gia nói trên Lime Việt Nam còn cung cấp một số sản phẩm khác như:
Nhóm phụ gia tạo cấu trúc
- Limphos #GM604: Hỗn hợp Polyphosphate, giúp trích ly protein, tạo dai giòn, tăng độ dẻo dai cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,….
- Ultrabind #TC01: Giúp tái tạo cơ thịt yếu, tăng độ giòn sực cho sản phẩm thịt cá chế biến
- Mafixcel #BG450 Hỗn hợp xơ thực vật, giúp hút giữ nước, tăng độ cứng chắc, hạn chế tình trạng tươm mỡ cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…
Nhóm phụ gia bảo quản
- Phụ gia bảo quản thay thể an toàn: Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản cho giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,…
- Phụ gia bảo quản khác: Sorbate,sorbic, benzoate (mốc Mỹ) … bảo quản kéo dài thời gian sử dụng, dùng trong sản phẩm thực phẩm chế biến theo thông tư số 24/2019/BYT-TT và thông tư số 17/2023/TT-BYT
Nhóm phụ gia tạo màu
- D-XYLOSE:Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- ULTRABIND #SS302: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
Nhóm phụ gia hương liệu
- Hương thịt Meat Flavour : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò dạng sệt Beef Flavour : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
Với những ưu điểm vượt trội và tiềm năng thị trường lớn, chả cá luôn là lựa chọn tuyệt vời cho kinh doanh. Để tạo ra những sản phẩm chả cá dai giòn, thơm ngon, không thể thiếu sự hỗ trợ của các loại bột phụ gia chất lượng. Lime Việt Nam cam kết cung cấp những sản phẩm bột phụ gia làm chả cá an toàn, hiệu quả, giúp bạn nâng cao chất lượng món ăn và đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Các từ khóa liên quan
- phu gia lam cha ca
- phụ gia trong chả cá
- phụ gia tăng trọng thủy sản
- phụ gia thực phẩm làm chả cá
- phụ gia tạo độ giòn dai
- phụ gia tạo dai
- mua phụ gia thực phẩm ở đâu
- phụ gia tăng trọng
- phụ gia tạo độ giòn
- mua phụ gia
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
