Category Archives: Phụ gia thực phẩm

Hương liệu thường tồn tại ở hai dạng: dạng lỏng và dạng bột. Sự khác biệt của hai dạng Hương liệu thực phẩm dạng lỏng và bột này được chứng thực qua công trình nghiên cứu tạo nên một bước đột phá trong kỹ nghệ sản xuất. Vậy nên sử dụng hương liệu dạng nào? […]

Cá viên là một món ăn thông dụng ở miền nam Trung Quốc và trong cộng đồng người Hoa hải ngoại, được làm từ nguyên liệu là cá tách xương, xay nhuyễn. Trong quá trình các nước mở cửa giao thương ẩm thực cũng theo đó du nhập vào các nước. Tuy nhiên ở mỗi […]

Thực phẩm để bảo quản lâu thì cần để nhiệt độ thấp, thoáng mát. Tuy nhiên hiện nay thị trường chợ truyền thống, hay điều kiện kinh tế người dân còn còn nhiều hạn chế, nhiều nhà vẫn chưa thể bảo quản lạnh. Để giải quyết vẫn đề trên người ta thường tìm đến phụ […]

Jambon: là một dạng khác của thức ăn nhanh. Jambon được làm từ thịt nạc heo kết hợp với da heo theo tỷ lệ nhất định để tạo sự kết dính và có độ dai ngon miệng. Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 […]

Chi phí nguồn thịt nóng ngày càng tăng khiến nhiều người không khỏi suy nghĩ tìm đến nguồn thịt đông lạnh để thay thế. Tuy nhiên cơ thịt đông lạnh lại có độ kết dính rất kém chính vì vậy cần loại phụ gia kết dính mạnh hơn những loại trên thị trường như Tari […]

Những năm gần đây các chế phẩm enzyme sinh học đã giải quyết rất nhiều vấn đề mà ngành thực phẩm vấp phải. Transglutaminase (hay enzym TG) là một loại enzyme như vậy. Vì vậy có thể nói enzyme TG đóng vai trò chủ chốt trong các quá trình chế biến và bảo quản thực […]

Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số gia vị và hành lá, phần chả cá của chúng ta càng có thêm hương vị đậm đà hấp dẫn. Cùng LIME Việt Nam tìm hiểu GUSTO LK07 – PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ VIÊN CHIÊN để […]

salami là từ chỉ bất kỳ một loại thịt được bọc lại. Từ Salame có nguồn gốc Latinh (từ Sal Salê) có nghĩa chính xác là một sự kết hợp của các loại thịt muối, thay vì một loại thịt cụ thể. Sự khác biệt chủ yếu là về hỗn hợp gia vị, nhưng cũng là thịt […]

Từ lâu con người đã biết ứng dụng các loại phụ gia thực phẩm để tăng giá trị cảm quan, tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm như: hương vị, màu sắc, cấu trúc,…Cùng với sự nâng cao về chất lượng cuộc sống, ngành công nghiệp thực phẩm cũng theo đó phát triển theo. […]

Sản phẩm lên men từ sữa. Dùng rộng rãi trong công nghiệp chế biến các sản phẩm sữa: sữa chua, yaourt, phomai, bơ sữa…Hương vị, cấu trúc mỗi loại khác nhau do sự khác biệt về nồng độ acid lactic sinh ra, aldehyde, ceton, acid hữu cơ… Tăng giá trị dinh dưỡng, tác dụng chữa […]