HƯƠNG LIỆU TẠO MÙI CHO BÁNH MÌ

Một trong những món ăn được nhiều người ưa thích đó là bánh mì ngọt. Bởi vì sự tiện lợi, hương vị thơm ngon, dễ ăn đã làm vừa lòng rất nhiều người. Bánh mì ngọt thích hợp cho bữa sáng hoặc thưởng thức như món ăn nhẹ. Những nguyên liệu dễ kiếm, làm bánh mì ngọt không hề khó. Nhưng để tạo ra một chiếc bánh mì mềm, ngon, tươi lâu thì không phải điều đơn giản. Chúng ta cùng tìm hiểu cách làm và những hương liệu tạo mùi cho bánh mì trong bài viết này nha.

Hương liệu tạo mùi thơm cho bánh mì – Milk flavour 61035

Tên tiếng anh: Milk Flavour
Trạng thái: đặc sánh, tan hoàn toàn trong nước
Milk Flavor: được chiết xuất từ những thành phần sữa bò tươi, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của sữa tươi, chịu nhiệt tốt
Ứng dụng: bánh bông lan, bánh quy, Kẹo, bánh mỳ tươi, bánh nhài, sữa bò tươi…
Những sản phẩm từ hương sữa đục đã có mặt trên thị trường: Bánh bông lan
Bao bì: 1kg, 5kg, 25kg.
Hàm Lượng khuyến cáo: 0,1 – 0,3%
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp
Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ: Taiwan

Quy trình sản xuất bánh mì ngọt

Nguyên liệu

Để làm được bánh mì ngọt ngon, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

250g bột làm bánh mì (2 cup +/- 1 tbsp)
35g đường cát trắng (2.5 tbsp)
2g muối tinh (1/2 tsp)
5g men instant (1.5 tsp)
130ml sữa tươi không đường (1/2 cup + 2 tsp)
1 quả trứng gà
42g bơ động vật loại không muối (3 tbs)
hương sữa

Cách làm bánh mì ngọt mềm ngon

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

– Các bạn chuẩn bị 1 cái bát inox lớn, cho 250g bột mì vào cùng với 35g đường cát trắng và 2g muối. Dùng phới trộn cho các nguyên liệu đều vào nhau.

– Tiếp đó là cho 5g men instant vào chung với hỗn hợp bột rồi lại trộn đều, sau đó tạo hố ở giữa chỗ bột làm bánh mì ngọt. Đổ 130ml sữa tươi không đường vào để chuẩn bị nhồi bột.

– Phần trứng gà thì các bạn đánh tan 1 quả trứng khoảng 60g cả vỏ, đong lấy 25g cho vào phần bột, phần trứng còn lại để quét mặt bánh.

– Bơ động vật đun chảy hoặc có thể đun cách thủy hay cho vào lò vi sóng đều được, cho luôn vào bát bột để bắt đầu nhồi.

Bước 2: Nhào bột

– Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó dùng tay nhẹ nhàng nhồi bột thành khối.

– Dùng một chút bột rắc lên bàn đá nhẵn để bột không bị dính khi nhồi.

– Cho khối bột ra bàn, nhồi bột theo kỹ thuật cơ bản là kéo dãn bột rồi gập lại.

– Mục đích của việc nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột hình thành và trở nên dẻo dai. Do vậy khi nhồi không ấn mạnh hoặc làm rách bột.

– Trong khi nhào bột, thấy bột quá ướt thì bạn dùng thêm bột áo nhưng không nên cho quá nhiều để tránh làm bột bị khô, cứng. Còn nếu thấy bột bị khô, chưa đủ nước thì cho thêm một lượng sữa vừa đủ.

– Sau khi nhồi được khoảng 5-7 phút sẽ thấy bột dẻo và mịn hơn.

– Và ngoài việc nhào bột, các bạn cũng có thể đập bột để bột được dẻo, dai hơn và mặt bột cũng mịn hơn. Sau khoảng 12-15 phút, bạn kiểm tra bột bằng cách thử kéo bột thành màng. Nếu có thể kéo được là bột đã đạt.

Bước 3: Ủ bột

– Bạn dùng chổi nấu ăn, quét 1 lớp dầu ăn thật mỏng vào âu dùng ủ bột.

– Cho bột vào bát rồi lật bột 1 vòng để dầu ăn bao quanh bột một lớp mỏng quanh bột, giúp bột không bị khô mặt.

– Dùng 1 chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy lên bát, ủ ở nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi ban đầu.

– Sẽ mất từ 45-70 phút để ủ bột, cho bột đạt đến độ nở cần thiết. Khi trời ấm, tốc độ bột nở sẽ nhanh hơn.

Bước 4: Tạo hình cho bánh

– Sau khi bột nở gấp đôi, bạn lấy bột ra khỏi bát, nhồi lại lần nữa 1 cách thật nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút để các sợi gluten được hồi phục.

– Dùng dao để Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 80 – 85g.

– Dùng tay túm các mép bột lại để được viên bột tròn và căng mặt, làm lần lượt đến khi hết 6 viên bột.

– Tạo hình dáng bánh tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể xem các mẫu bánh mì ngọt để làm theo.

– Để làm bánh mì cua hoặc sừng bò, bạn ấn dẹt viên bột ra nhưng không nên quá dẹt vì khi nướng sẽ rất dễ bị mất dấu vân.

– Sau đó cuộn lại thành bình thuôn dài khoảng 30cm, một đầu to 1 đầu nhỏ hơn. Làm tương tự với những viên bột còn lại rồi quay lại phần bộ làm đầu tiên để cán mỏng theo chiều dài cỡ 3cm.

– Dùng dao cắt 1 đoạn cũng khoảng 3-4cm ở chính giữa phần đầu bột to.

– Tiến hành cuộn bột lại từ đầu to xuống đầu nhỏ, gập 2 phần bột dài hơn vào nhau để tạo thành hình. Tiếp tục làm với những viên bột khác để được 6 chiếc bánh.

– Tiếp tục ủ bột lần hai ở nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi, đậy kín bột cho khỏi bị khô mặt nhưng lưu ý là khăn hay màng bọc thực phẩm không được để dính vào bột.

Bước 5: Nướng bánh

– Bật lò nướng ở 175 độ C khoảng 15 phút với chế độ 2 lửa trước khi nướng bánh.

– Phần trứng đánh tan còn lại pha với 1 thìa cafe nước rồi lọc qua rây, sau đó quét một lớp mỏng lên mặt bánh.

– Nướng đều bánh ở 175 – 180 độ C trong 17 – 20 phút, có thể dùng giấy bạc cho đỡ cháy bánh.

Nếu nhiệt lò không đều, sau khi nướng 13 – 14 phút có thể quay khay nướng ngược lại để bánh chín vàng đều.

Bước 6: Thành phẩm

– Bánh khi mới lấy ra khỏi lò thì vỏ khá mỏng và mềm nhanh, lúc này bạn quét bơ lên mặt bánh để bánh được bóng và thơm hơn.

Xem thêm: Cách làm bánh mì ngọt nhân mứt

Chất bảo quản bánh mì an toàn, hiệu quả

Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia bảo quản cho bánh ,… Tham khảo thêm tại đây:

Tìm kiếm có liên quan
Chất chống mốc trong bánh
Chất chống mốc bánh
Cách bảo quản thực phẩm chống mốc
Chất chống mốc thực phẩm
Chất chống mốc trong bánh trung thu
Chất bảo quản chống nấm mốc
Chất bảo quản bánh mì
Chất bảo quản trong bánh mì

Hương liệu thực phẩm